異なる風味の白酒へのカンクイエキスの応用

抽象的な：の適用を調査するにはカンクイアルコール製品では、カンクイの抽出物was selected as the research object, and it was added to three main flavors Baijiu, namely light-flavor, strong-flavor, and sauce-flavor, and its application stability and effect were studied and evaluated in detail. The prepared samples all showed bright brown and yellow colors, and the initial color from dark to light was in the order of strong flavor> sauce flavor>軽い風味。

口の味と電子舌測定の結果、カンクサ抽出物は主要な風味とさまざまな風味の白酒の味に大きな影響を及ぼさないことが示されました。 動物酩酊試験の結果、マウスの酩酊潜伏期間は、カンカンキエキス薄味と濃い味の白酒 (P<0.05). The intoxication period was significantly shortened after Cistanche extract was added to the sauce-flavor Baijiu (P<0.01). The drunkenness values of three flavors of カンカエキス入り白酒だった<100%, indicating that the comfort level after drinking was better than that of its blank Baijiu sample, which means the Baijiu quality was improved. The stability test results showed that high temperature (50 ℃) had the greatest influence on the color change of the three flavors of Baijiu with Cistanche extract, which made the Baijiu color continuously turn red and yellow. The continuous light (3 months) can delay the change of the color of the samples to a certain extent, and even make the strong-flavor sample show a certain fade. Besides, with the extension of time, the contents of echinacoside and octreotide decreased gradually, their degradation rate was more than 40% and 30% when the samples were stored in a dark environment with 25 ℃ and an indoor environment for 12 months. And both light and high-temperature environments can accelerate the change rate of echinoside and acetonide contents, after 3 months of acceleration, their degradation rates were more than 40.00% and 50.00%. 

キーワード:カンクサエキス; 白酒;エキナコシド; アクテオシド; 色の違い; 酩酊

シスタンシュソースフレーバーリキュール

Wecistanche のサポートサービス - 中国最大の Cistanche 輸出業者:

メールアドレス:wallence.suen@wecistanche.com

WhatsApp/電話番号:+86 15292862950

仕様の詳細についてはこちらをご覧ください:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-shop

0 序文

伝統的な漢方薬の材料であるカンクは、腸や下剤に潤いを与え、老化を遅らせ、肝臓を保護し、肉体的な疲労を和らげる効果があります。 私の国では長い適用の歴史があります。 同時に、カンクサは栄養価の高い食品でもあります。 その消費の歴史は南北朝時代にまで遡ります。 不足分を補うために羊肉や羊の腎臓を入れたスープにされることが多く、「砂漠人参」と呼ばれています。

私の国の国境地域では、カンクサはスープを作ったり、ワインを飲んだりするためにも使用されており、長い消費の歴史があります[[1-2]。 現在、カンクサは食品分野で広く使用されています。 2020年、同国は食品および医薬品原料としてCistanche desserticolaを含む9物質の生産と運用を行うパイロットプロジェクトを発表した。 砂漠のカンクサを原料とした健康食品や機能性食品が日々増えています。 その中には、Cistanche desserticola ワインに関するレポートも数多くあります。 しかし、既存の研究から判断すると、ほとんどの報告はシスタンケ デスティコーラ ワイン [3-4] の製造または醸造プロセスを主に研究しており、特定の製品におけるシスタンケ デスティコーラの適用効果や効果については、適用の安定性に関する報告はほとんどありません。 研究によると、カンクイには、エキナセアシド、ベルバスコシド、イソムラバシン、リグナン、イリドイド、ベタインなどのさまざまな生物学的活性成分が豊富に含まれています[5-6]。その代表的な成分はエキナセア イヌリンとベルバスコシドです。薬局方に指定されているカンクの成分。 しかし、いくつかの研究では、温度、光、pH 値 [7]、およびさまざまな溶液系 [8] がすべてフェニルエタノイド配糖体の含有量の変化に影響を与えることが指摘されています。 したがって、砂漠のニクを利用した健康食品や機能性食品の開発

塗布効果や塗布安定性を検討することが重要です。 これに基づいて、ワイン製品に適用した場合の砂漠のカンクサの感覚的および物質的変化を明らかにし、ワインサンプルのテストを容易にするために、

準備として、この研究では、高含有量の砂漠のカンクン抽出物を研究対象とし、その適用システムとして軽い香り、強い香り、ソース風味の3つの主流の酒を選択し、3つの異なる香りにおける砂漠のカンクン抽出物の効果を評価しました。酒類。 より多くのCistanche desserticola関連食品の開発の参考となるよう、散布効果と散布安定性が調査されました。

1 材料と方法

1.1 主な材料と試薬

Desert Cistanche desserticola 抽出物: 80% フェニルエタノイド配糖体、Jinpai Zhengtang Pharmaceutical Co., Ltd.。 ライトフレーバー酒 50%、ストロングフレーバー酒 50%、茅台酒 50%: 実験室で調製。

エキナセアシド標準（純度 89.7% 以上）、ベルバスコシド標準（純度 95.2% 以上）：中国食品医薬品管理研究所； メタノール: クロマトグラフィー的に純粋、Thermo Fisher Scientific (China) Co., Ltd.。 ギ酸: クロマトグラフィー的に純粋、Shanghai Aladdin Biochemical Technology Co., Ltd.

実験動物: 165 匹の雄 SPF グレード BALB/c マウス、体重 18-22 g、生後 6-8 週、湖南 Slack Jingda Experimental Animal Co., Ltd.、生産ライセンス番号: SCXK (湖南) {{ 3}}。

1.2 主な機器と設備

Ulti Mate 3000 高速液体クロマトグラフ: Thermo Fisher Scientific、米国; Agilent ZORBAX SB-Aq C18 カラム: 5 μm、4.6 mm × 250 mm、Agilent、米国。 TU1901 デュアルビーム紫外可視分光光度計：Beijing General Instruments Co., Ltd. Color Quest 医療用恒温冷蔵庫：ドイツの SIGMA 社。 電子天秤：メトラートレド計器（上海）有限公司

1.3 試験方法

1.3.1 カンクサエキスの適切な追加量の決定

「中国薬局方」の第 2020 版によれば、乾燥カンクサ中のエキナコシドとベルバスコシドの総量は 0.30% 未満であってはならず、臨床的には

推奨摂取量は6.00-10.00 gです。 さらに、「中国居住者の食事ガイドライン（2016）」では、成人の1日のアルコール摂取量を15.00-25.00 g/日までに制御する必要があると推奨しています。 このことから、大人は毎日飲んでいることがわかります。

50%vol の酒の量は 50.00 mL 以内に管理する必要があります。 したがって、理論レベルから、50.00 mLのCistanche desserticolaワイン中のエキナコシドとベルバスコシドの含有量が18.00-30.00 mg（つまり0）に達すると結論付けることができます。 .36-0.60 g/L)、健康に良い影響を与える可能性があります。 この研究で使用したカンクサ抽出物中のエキナコシドとベルバスコシドの総量は、液相で測定すると約 36.00% でした。 変換後、キスタンケ デスティコーラ ワインの食品特性と研究の利便性の原則を考慮して、50 容量％の酒に対するキスタンケ デスティコーラ抽出物の適切な添加範囲は 1.00 ～ 1.67 g/L です。追加量この研究では、カンクサ抽出物の量は 1.00 g/L に選択されました。 ただし、ブレンドされたワインサンプルが正確なヘルスケア効果を有するかどうかは、具体的な機能性検証試験の結果によって決まります。 この記事では主に、この添加量でのカンクサ抽出物の適用効果と適用安定性を調査します。

1.3.2 テストワインサンプルの調製

テストワインはいずれも5年熟成のプレミアムオリジナルワインから厳選し、アルコール度数は一律50%vol.に調整しました。 バーテンダー用のカンクイ抽出物を 50% の白ワインに 1.00 g/L の量で溶解し、抽出物が完全に溶解するまでよくかき混ぜてから、ワインサンプルを冷蔵庫 (-5 度) に入れて保存します。一晩放置後、珪藻土濾過（粗土と細土の体積比１：１）、精密濾過（有機濾過膜孔径０．４５μｍ）を行う。 濾過されたワインサンプルは、後で使用するために、100 mL/ボトルの仕様に従って透明なガラスボトルに分割されました。

1.3.3 テストワインサンプルの官能評価と電子舌測定

官能評価では、州レベル以上の酒類専門審査員 5 名が選出され、GB/T に基づいて、カンクサ抽出物を添加したワイン サンプルと対応する香りブランク ワイン サンプルの色、香り、味、その他の指標を採点しました。 {0}} 「酒の分析方法」。 各ワインサンプルの官能品質は、総合平均点と官能コメントに基づいて判断されました。 電子舌測定については、Cheng Wenqiang らの操作手順を参照してください。 [9]。 各フレーバーリキュールの酸味、甘味、苦味、塩味、爽やか、渋み、苦味の後味（後苦味）、渋みの後味（後渋み）、爽やかな後味（コク）の変化を、カンクサデスティコーラ添加前後で比較します。抽出する。 各サンプルに対して３つの並列サンプルを設定して測定した。

1.3.4 動物中毒試験

Rao Jiaquan らによって確立された方法を参照してください。 [10] に若干の変更を加えました。 試験動物を購入した後、試験前に 5 日間適応給餌を行った。 計算によると、50°ワインの胃内投与量は 0.13 mL/体重 10 g でした。 試験の 16 時間前には餌を与えず、水は自由に摂取させた。 動物を体重に従ってランダムにグループ化し、中間の赤でマークします。 各グループには 11 匹の動物がいます。 胃内に順次投与し、投与後4.5時間以内に動物の中毒状態を観察し、中毒レベルを算出する。 酩酊度が１００％未満の場合、テストワインサンプルの酩酊度がブランクワインサンプルの酩酊度よりも低いことを意味する。 逆に言えば、テストワインサンプルの酔い度がブランクワインサンプルよりも高いことを意味する。

X=(Cd/Sd+Sa/Ca)×50%

式中：Xは酩酊度、%です。

Cd はブランクワインサンプルの酩酊時間、分です。

Sd はテストワインサンプルの酩酊時間、分です。

Ca はブランクのワインサンプルの素面時間、分です。

Sa はテストワインサンプルの素面時間、分です。

1.3.5 安定性試験

従来の保管環境、賞味期限表示環境、連続光環境、連続高温環境におけるワイン製品の安定性の変化を調べるために、各フレーバーワインサンプル 24 本を選択して安定性テストを行いました。 各アロマタイプのワインサンプルを 4 つのグループ (1 ～ 4 グループとして記録) に分け、各グループに 6 本のボトルを入れ、一定の場所に置きます。

温度と光の回避（温度制御システムを備えた倉庫、（25±2）度）、屋内（温度と光は昼夜によって変化し、手動介入なし）、恒温光（（25±2）度、（4500±） 500ルクス) 光と高温を避けてください(50)

±2) 度の環境条件下で、設定された指標を追跡および検出するために定期的なサンプリングが実行されます。 毎回、3 本のボトルがサンプリング用の並行サンプルとしてランダムに選択されます。 サンプリング後、残りのワインサンプルは完全に消費されるまで元の環境に戻されます。

1.3.5.1 色差測定

GB/T21172-2022「官能分析: 製品の色の官能評価ガイド」に基づくプロジェクト チームの予備作業を参照してください。

「ルール」に定められた検出方法[11]に従い、比色標準液として2級純水を選択し、ワインサンプルを10 mmキュベットに注入し、パラメータda(赤-緑インデックス: 正の値は赤みがかった色を示し、負の値は赤みがかった色を示します)。 値は緑っぽいことを表す）、db（黄青指数：プラスの値は黄色っぽいこと、マイナスの値は青っぽいことを表す）、dE（色差）で表され、各パラメータの変化を異なる時間で比較することで、テストの官能色を測定します。ワインのサンプルが評価されます。 変化が起こったかどうか。 色差変化は△Eとして記録されます。 サンプリングと試験時間は、「健康食品の安定性試験の指導原則」を参照しています。 同時に、事前テストの結果によると、ワインサンプルを一定温度の光と高温の環境に置くと、ワインサンプルの色はより速く、より激しく変化します。 環境内のワインサンプルの色は比較的ゆっくりと変化するため、各フレーバーワインサンプルの第 1 グループと第 2 グループは、テストの 1、3、6、9、12 か月目に 0 にサンプリングされました。 3 番目と 4 番目のグループはサンプリング時にサンプリングされ、テストは 0、テストの 0.5 か月、1 か月、2 か月、および 3 か月後に実施されます。

計算式：△E=dE2–dE1

式中: dE1 は試験ワインサンプルの安定性試験の 0 日目の検出値です。

dE2 は、一定期間の安定性試験後の試験ワインサンプルの検出値です。

1.3.5.2 エキナセアシドおよびベルバスコシド含有量の測定

中華人民共和国薬局方第 2{8}}20 版 (第 1 部) に記載されている方法を参照してください。ただし、若干の変更が加えられています。 移動相としてメタノール (A)-0.1% ギ酸 (B) を使用して、グラジエント溶出を実行しました。 グラジエント溶出条件を表１に示す。検出波長は３３０ｎｍ、カラム温度は３０度、流速は１．０ｍＬ／ｍｉｎであった。 試験対象のワインサンプルを５０％メタノールで５倍に希釈し、試験サンプルとした。 サンプリング検出時間は色差検出時間と同じです。