第5章酵素発酵中の酵素活性の変化ⅱ
Oct 31, 2024
5.2結果と分析
5.2.1スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）
発酵の始まりから、リンゴ酵素のスーパーオキシドジスムターゼ（SOD）活性15日ごとに測定され、の活動変化曲線はスーパーオキシドジスムターゼ（SOD）図5.1に示すように、異なる発酵期間が得られました。
図5.1スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）の活性の曲線
図5.1に示すように、SOD酵素の活性は最初に増加し、次に発酵時間の延長とともに減少しました。そして、実験群の酵素活性は、対照群の酵素活性よりも低かった。株は発酵プロセス中に発酵環境と物質と競合し、一部の酵素の活性を増加させながらSOD酵素の活性を低下させた可能性があります。株の添加と比較して、SOD酵素の活性は発酵の90日目に22.39％減少しました。
5.2.2アミラーゼ
発酵の初めから、リンゴ酵素のアミラーゼ活性を15日ごとに測定し、図5.2に示すように、異なる発酵期間のアミラーゼの活性変化曲線が得られました。
図5.2に示すように、対照群のアミラーゼ活性は発酵の最初の45日以内に増加し、45日後に減少しました。発酵の45日目に、アミラーゼ活性は最大に達しました。これは45U/mLでした。実験群のアミラーゼは、発酵の初めから60日目までの上昇傾向を示し、60日後に減少しました。発酵の60日目に、酵素活性は最大に達しました。これは76U/mLでした。アミラーゼは実験群の株の発酵中に生成され、このアミラーゼの活性を反映することができ、他の理由によりアミラーゼの活性は低下しません。株を添加しない株と比較して、アミラーゼ活性は発酵の90日目に50％増加しました。
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5.2.3リパーゼ
発酵の開始から、リンゴ酵素のリパーゼ活性を15日ごとに測定し、図5.3に示すように、異なる発酵期間のリパーゼの活性変化曲線が得られました。
図5.3リパーゼの活性の曲線
図5.3に示すように、実験群と対照群の間でリパーゼの活性に大きな違いがあります。対照群では、リパーゼ活性は最初の30日間で大幅に増加し、次の45日間で徐々に減少しました。実験グループのリパーゼ活性は、45日以内に上昇傾向を示し、45日から75日間で不安定であり、75日後にかなりの下降傾向を示しました。実験グループのリパーゼ含有量は45日から75日間高く、この期間中は対照群は大幅に減少し、脂肪燃焼能力は徐々に弱まりました。酵素の機能的特性は、期間ごとに異なります。細菌を添加せずに症例と比較して、添加した症例のリパーゼ活性は、発酵の90日目に69.49％減少しました。
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5.2.4プロテアーゼ
（1）チロシンの標準曲線を図5.4に示します。
図5.4に示すように、チロシンの標準曲線の方程式はy =0。0105x-0。0059、r 2=0。9963であり、yは吸光度、xはサンプル濃度です。
（2）発酵の初期段階から始まる異なる発酵期間でのリンゴ酵素のプロテアーゼ活性の測定は、図5.5に示すように、異なる発酵期間でプロテアーゼの活性変化曲線を得るために、リンゴ酵素のプロテアーゼ活性を15日ごとに測定しました。
図5.5プロテアーゼの活性の曲線
図5.5に示すように、プロテアーゼの活性は発酵プロセス全体で大きく異なります。最高のプロテアーゼ活性実験グループの45日目で、酵素活性は890U/mLです。対照群のアミラーゼ活性は、発酵の15日目で最高であり、最大655U/mLです。発酵プロセス全体を監視すると、酵素の機能的特性に関する参照を提供できます。細菌を添加せずに発酵と比較して、プロテアーゼ活性は発酵の90日目に85.71％増加しました。
5.2.5セルラーゼ
（1）グルコースの標準曲線を図5.6に示します。
図5.6グルコースの標準曲線
図5.6に示すように、グルコースの標準曲線の方程式はy =1。1068x-0。0224、r 2=0。9987、yは吸収を表し、xはグルコース溶液の濃度を表します。
（2）発酵の初期段階から始まって、リンゴ酵素のセルラーゼ活性を15日ごとに測定し、図5.7に示すように、異なる発酵期間でのセルラーゼ活性の曲線が得られました。
図5.7セルラーゼの活性の曲線
図5.7に示すように、実験群のセルラーゼ活性は、発酵プロセス中に対照群のセルラーゼ活性よりも常に高かった。実験群のセルラーゼ活性は、発酵の30日目に最大に達し、最大63.7u/mlでした。対照群のセルラーゼ活性は、発酵の45日目に最大に達し、最大47.9U/mLでした。細菌株のない発酵と比較して、セルラーゼ活性は発酵の90日目に54.19％増加しました。
5.3この章の概要
この章では、Apple酵素を、発酵プロセス中の実験群および対照群における酵素活性の変化する傾向を研究する例として採用しています。実験結果は、株の人工接種と自然発酵の間に微生物酵素の活性に大きな違いがあることを示しています。 SOD酵素活性は、発酵時間の延長とともに最初に増加し、次に減少する傾向を示し、実験群の酵素活性は対照群の酵素活性よりも低かった。アミラーゼ活性は、対照群での最初の45日間の発酵で増加し、45日後に減少しました。実験グループの最初の60日間で、上昇傾向を示し、60日後に減少しました。発酵の60日目に、酵素活性は最大76U/mLで最大に達しました。実験群と対照群の間でリパーゼの活性に有意な違いがあります。実験群のリパーゼ含有量は45日から75日まで高く、この期間中は対照群は大幅に減少します。能力は徐々に低下します。プロテアーゼの活性は、発酵プロセス全体で大きく異なりました。実験群で最も高いプロテアーゼ活性は45日目で、酵素活性は890u/mlでした。対照群は、発酵の15日目に最大値655U/mLに達しました。実験群のセルラーゼ活性は、発酵プロセス中にコントロールグループのそれよりも常に高く、発酵の30日目から60日目の間の最大値に達しました。
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株を追加しなかったものと比較して、発酵の90日目に、SOD酵素活性は22.39％減少し、アミラーゼ活性は50％増加し、リパーゼ活性は69.49％増加し、プロテアーゼ活性は85.71％増加し、セルロース酵素活性は54.19％増加しました。
実験群と対照群の関連する酵素活性検出を通じて、発酵時間の延長により、酵素活性の変化は単一の増加パターンを示さなかったが、増加して減少することがわかった。したがって、酵素は人々がよく言うように、しばしば言うようなものではなく、適切なタイミングでそれらを飲むべきです。
