組み合わせた細菌発酵とその生物学的活動中に生成された微生物酵素に関する研究ⅱ
Oct 28, 2024
抽象的な
この論文では、オレイザエ、酵母、ストレプトコッカス熱炎、およびラクトバチルスブルガリカスを初期開始株として使用して、感覚評価に対するリンゴ酵素の混合発酵の効果を調査しました。リンゴ、ナシ、および柑橘類は、リンゴ酵素の抗酸化活性の研究のために対応する酵素性尿症酵素を得るために最適な条件下で原材料として使用されています。酵素活性、種（実験群）の酵素活性（実験グループ）、およびバクテリア（コントロールグループ）の追加テスト、および酸性糖分の監視の合計を監視する実験グループを監視する実験グループを監視するために、バクテリア（コントロールグループ）を追加しません。発酵および酵素活性中の抗酸化活性の詳細な研究、酵素、実験群、およびグループ間のコントロールの違い。主な調査結果は次のとおりです。感覚評価スコアレベルをインジケーターとして使用した細菌比の株と感覚評価の最適な組み合わせは、感覚評価スコアの最高の比率を選択することを選択します。第一に、単一種の実験では、純粋な株の接種後に酵素皮膚脱毛剤がオレイザエ、酵母、ストレプトコッカスハーモフィルス、ラクトバチルス・ブルガリコスが酵素の感覚評価を受けていることがわかりました。その後、接種、4種類の異なる接種株の関係を接種する種の量を変更するための単一因子テストが続きます。最後に、直交実験テストからのひずみ結果の最適な比率はこのようなものであり、オレイザのアスペルギルスの接種物は1.5％、酵母の接種は1。{7}}％であり、ストレプトコッカス熱球の接種物は1。{9}} 0 1。0％。酵素の感覚評価の最高スコアは最大92.3です。
2。リンゴ抗酸化活性の酵素
中の酵素の総フェノール含有量パワーを減らす実験グループ, DPPHラジカル除去能力,ヒドロキシルラジカル除去, ABTSラジカル除去能力そしてスーパーオキシドラジカル除去濃度とともに増加しました。これは、コントロールグループよりもdpph・Radical、ABTSラジカル除去能力、DPPH・Radical、dpph・Radicalの実験グループです。特に優れたヒドロキシルラジカル除去能力の酵素のグループ。全体として、実験グループの能力は、制御フリーラジカル除去能力グループラジカル除去能力よりも高くなります。 3。リンゴ酵素、梨および柑橘類の酵素変異発酵時間の拡張、実験的およびコントロールグループの変化する傾向は、各抗酸化活性の両方の変化する傾向が異なり、株と発酵の増加と発酵の増加自体の変化に応じて、各抗酸化剤活性の変化が異なります。たとえば、Appleは細菌を追加し、最初の60DaysOfterimentationと比較して株を追加しないため、総フェノール含有量は15。00％増加し、1.8％、スーパーオキシドアニオンラジカル除去能力が改善し、36.55％増加し、ヒドロキシルラジカルのスケービング容量は4.27％減少しました。 59％、ABTSラジカル除去能力は3.10％増加しました。 4。実験群と対照群の関連する酵素活性を介した発酵中の酵素活性のリンゴ酵素活性の変換法と、発酵時間の拡張により、酵素活性は単一の増分変化則を示さないが、増加して減少します。発酵の最初の90日間と比較して細菌を追加し、株を加えない株を追加し、SOD活性は22.39％減少し、アミラーゼ活性は50％増加し、リパーゼ活性は69.49％、プロテアシティが85.71％減少し、セルロース活性は54.19％改善しました。 5。リンゴ酵素発酵プロセス総酸、総糖、およびアルコールは、発酵の開始から15日以内に酵素を変化させます。これは、微生物の成長と最速の成長と総酸、総砂糖、アルコール含有量のpHの時期です。発酵時間の延長により、最初の増加後、酵素の総酸含有量がプレゼンテーション内で増加し、その後減少しました。発酵15、総酸含有量の急速な蓄積は始まり、総糖含有量は大幅に減少し、多くのアルコールを生成し、pH値は急激に低下しました。遅い発酵段階の15日後。細菌の株の追加と比較して、発酵の最初の90日間で添加されなかったため、総酸含有量は24.14％を超え、総糖含有量は12.5％減少し、アルコールの含有量は16.67％増加し、pHは5％減少しました。
キーワード：Aspergillus oryzae;酵母; Streptococcus thermophilus; Lactobacillusbulgaricus;酵素;生物学的活性
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第1章はじめに
酵素は近年、人気のある健康食品になっています。テレビコマーシャルであろうとオンラインマーケティングであろうと、どこでも見ることができます。彼らは人々が非常によく知っている「酵素」です。このようにして、「酵素」はそれほど神秘的ではないようです。人体のほとんどすべての臓器、組織、および細胞は、酵素の触媒反応とエネルギー供給に依存して、その力と健康を維持しています。酵素は、身体の代謝を促進し、私たちを肉体的および精神的に幸せでエネルギッシュにすることができます。彼らは血液循環を促進し、体内の毒素を排除し、血液系を浄化することができます。彼らは私たちの胃腸の消化と吸収を強化し、私たちの身体的フィットネスを強化することができます。彼らは私たちの体の酸塩基バランスを調節し、肝臓が解毒するのを助けることができます。また、損傷した細胞の修復を促進し、細胞を活性化することもできます[1]。
20世紀初頭、酵素は日本で人気になり始め、その後台湾、シンガポール、マレーシア、韓国、および米国に紹介されました。彼らがどこへ行っても、彼らは酵素熱の波を出し、非常に熱心な反応を受けました。時代が前進するにつれて、人々は健康にもっと注意を払い、酵素関連産業は急速に発達し、酵素食品もますます注目を集めています。発酵プロセス中、食物は炭水化物を継続的に消費し、脂肪含有量を減らします。したがって、人間は、味を変えるだけでなく、栄養上の考慮事項のために、食べる前に食物を発酵させるために長い時間と高い経済コストを投資します。
1.1微生物酵素の概要
微生物酵素は、さまざまな微生物を使用して、1つ以上の果物、野菜などを発酵させることにより生成されるビタミンとミネラルが豊富な機能的発酵食品を指します。酵素の発酵プロセス全体で、微生物は原材料が代謝を通じてさまざまな変化を起こし、元の栄養素に影響を与えることなく新しい生物活性物質と酵素を生成します。これらの新しい活性物質には、フェノール性物質、有機酸、糖、およびその他の機能的栄養素が含まれており、それらは人間の健康に特定の貢献をしています。フェノール物質には、主にアントシアニン、フラボノイド、タンニン、リグニン、カテキン、スチレン、クマリン、フラボノール、タンニン、フェノール酸などが含まれます。有機酸には、主に男性酸、コハク酸、ピルビン酸、胆嚢などが含まれます[2]。ある意味では、酵素に微生物株を追加することは、人体に次々と微小加工機を置くようなものです。食品内の各細胞を適切に処理し、栄養価の高い物質を除去し、人体への害を排除し、栄養価の高い物質を追加してヘルスケアの効果を達成することができます。微生物酵素は、機能的特性の観点から元の機能を保持するだけでなく、独自の発酵フレーバーも味と質感の点で人々のニーズを満たすことができます。
1.2微生物酵素の発酵メカニズム
多くの食品は発酵に使用できます。たとえば、発酵肉や乳製品食品は、元のタンパク質を分解し、人体が消化して吸収しやすくするのに役立ちます。皮膚、果物、および植物の種子を発酵させると、最も豊かな生物学的活性を備えた酵素が得られ、その根と茎は発酵後のミネラルが豊富です。長期間の発酵の後、プロバイオティクスは原料栄養素の分解と消化率を増加させ、大きな分子タンパク質をさまざまな必須アミノ酸により強く分解する能力を高め、摂取しやすい栄養素を得ることができます。微生物酵素に含まれる微生物には、主に乳酸酸細菌、酵母、アスペルギルスなどが含まれます[{3-4]。発酵プロセス中、これらの微生物は細胞壁を分解できる酵素を分泌し、それにより栄養素の利用率を改善します。さらに、微生物によってのみ「産生」できるビタミンを合成し、ビタミンB12などの動物や植物自体によって合成することはできません。発酵プロセス中、微生物は、身体の生物学的機能を調節し、有害物質の蓄積を阻害するのに有益な独自の代謝を通じて多くの代謝産物を生成します。
Sievers M、Reiss、et al。コンブチャ酵素の発酵プロセスの主なメカニズムを研究しました。結果は、炭素源としてスクロースを使用した発酵プロセスでは、発酵液のpH値の元のデータが3.75であり、2.42に低下したことが示されました。産生された代謝物には、フルクトース、酢酸、エタノール、グルコン酸などが含まれていました。同時に、結果は、酵母と酢酸菌の間の相互に有益な共生関係を示しました。これは主に酵母に反映され、スクロースを発酵させてフルクトースに流体してフルクトースに変換し、エタノールを発酵させ、酢酸バクテリアはグルコースとエタノールに酸エタノールに変換します。 Sheng-Chechu et al。発酵中の角骨酵素の抗酸化活性を研究しました。結果は、15日間の発酵後、リノレン酸過酸化の阻害速度が49％に増加し、ヒドロキシルラジカル除去速度が40％に増加し、DPPHラジカル除去率が70％に増加したことを示しました。これらの改善の理由は、発酵プロセス中の微生物の分解です[7]。 mi。 ae。 Choi et al。異なる温度と炭素源条件下でのコンブチャ酵素の発酵プロセスの違いを研究しました。結果は、4つの異なる炭素源、すなわちグルコース、フルクトース、ショ糖、コーンシロップを使用して生成される有機酸の種類が類似していることを示しましたが、その内容は異なっていました。発酵酸産生の最適な温度は30度であり、代謝速度は高から低いものでした：フルクトース、グルコース、およびスクロースであり、その中でフルクトースの代謝速度はグルコースの代謝速度よりもはるかに速い[8]。
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1.3実験株の紹介
自然発酵微生物酵素には多くの種類の微生物があり、含有量は変化します。主なものは乳酸酸、酵母、アスペルギルスなどです。この研究の鍵は、4つの有益な発酵株を選択し、発酵プロセスの変化を研究するために元の酵素産生に基づいて特定の割合の株を人為的に接種することです。これらの4つの株には、オレイザエ、酵母、ストレプトコッカスサーモフィルス、ラクトバチルスブルガリカスが含まれます。包括的な文献データは、酵素の発酵プロセス中に、株は複雑で多様であり、多くの新しい株が中央に生成される可能性があることを示しています。しかし、株の複雑さと多様性にもかかわらず、それらは一般に固定された組成を持っています。これには、この実験で選択された4つの株が含まれます。発酵プロセス全体では、これらの4つの株は異なる役割を果たしますが、独立した個人ではなく、お互いを補完します。したがって、ひずみ比の制御は重要であり、酵素の品質を決定します。
1.3.1 Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzaeは、サブピラムAscomycotaに属する真菌と、良好なガス特性を持つAspergillus属に属する真菌です。その菌糸は一般的に黄緑色または黄褐色です。顕微鏡の下では、その分生子頭は放射状、ボトル型、または頂端の球体です。分生子は厚い壁の足細胞で成長し、茎は一般的に単一層になっています。分生子は滑らかで、いくつかはとげを持っています。
Aspergillus oryzaeは、大量の酵素を生成する微生物種です。それは、アミラーゼ、セルラーゼ、糖化酵素などのプロテアーゼ以外に他の酵素を産生する可能性があります[9]。プロテアーゼの作用の下で、アスペルギルスoryzaeは、消化不能な大きな分子タンパク質をアミノ酸とポリペプチドに分解します。アミラーゼの作用の下で、マルトースやグルコースなどの低分子糖にまっすぐ鎖と分岐した澱粉を分解します。 Aspergillus oryzaeは栄養価が高いこと、消化と吸収を促進することができ、人体に特定のヘルスケア効果があります。したがって、食品、醸造、その他の産業で広く使用されています[10]。
1.3.2酵母
Kefir、Koumiss、Airag、Amasi、Cheesesなど、アジア、東ヨーロッパ、アフリカなどの伝統的な発酵乳製品では、酵母が非常に重要な役割を果たします。それは、望ましい香りと風味を製品にもたらすことができます[11]。近年、酵母が補助発酵剤として使用されると、乳製品の風味にプラスの効果があり、有害な細菌の成長を効果的に阻害する可能性があり、人間の体の潜在的な有益な機能があることを継続的に発見しています[12-14]。発酵プロセス中に酵母によって生成される二酸化炭素は、乳酸酸細菌の活性を促進し、また有害な微生物の成長サイクルを延長する可能性があります[15]。優れた酵母は、発酵の開始時に大量に再現し、酸産生微生物の侵入を防ぎ、発酵プロセスの遅い期間を大幅に短縮します。発酵によりアルコールを産生する能力は強力であり、アルコール濃度を短時間で高レベルに達することができます。これは、その他の細菌の繁殖を阻害するだけでなく、より良い香り物質を生成することもできます[16]。同様に、酵素に適切な量の酵母を追加すると、酵素の風味を改善するだけでなく、発酵プロセス中の高温、高アルコール含有量、および高浸透圧により酵素をより耐性にし、不利な環境の影響に耐えることができます。
1.3.3 Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilusは、Streptococcus属に属します。その最適な成長温度は38度-43度であり、最適なpH値は6。0-7。0です。これは、個人的な嫌気性微生物です。それはグラム陽性の細菌です。顕微鏡の下で、鞭毛も胞子もないことが観察できます。長い間、Streptococcus Thermophilusに関する国内および外国の研究は、主に人間の健康とその生物学的特性を促進する役割に焦点を当ててきました。研究の結果は、Therpreptococcus thermophilusが人間と動物の腸で最も重要な微生物の1つであることを示しています。その存在は、腸内の微生物のバランスを調整および改善し、宿主細胞の健康を促進することができます。これは、乳製品発酵生産における最も一般的な細菌の1つです。
Akalin et al。 Streptococcus thermophilusは、低密度のリポタンパク質と血清総コレステロールの含有量を大幅に減らすことができると考えていました[17]。さらに、Streptococcus thermophilusは優れた抗腫瘍効果を持ち、乳糖不耐症を緩和し、宿主細胞の重要な生理学的機能を備えています。
1.3.4 Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricusは、ブルガリアの微生物学者Stamen Grigorovが19 0 5で識別し、国にちなんで名付けられた細菌です。顕微鏡下では、個々の形態が薄い棒型、0。1-0。幅8μm、4-6}μmの長さで、単一のロッドまたはチェーンを提示することが観察できます。これは、通性嫌気性微生物の一種です。最も適切な成長温度は43-44程度で、最小成長温度は22度で、最大成長温度は52.5度です[18]。牛乳で培養されたコロニーは淡い白または無色であり、一般的に粗い綿のように見えます[19]。プロバイオティクスのメンバーとして、Lactobacillus bulgaricusは、人体に非常に重要なヘルスケア効果があります。それは主に顕現します：有益な細菌の成長と植民地化を促進し、腸の浄化、下痢に抵抗し、胃腸の健康を維持する[20-22];消化と吸収の促進[23]、免疫力の向上[24]、抗がん、抗腫瘍[{25-26]およびその他の重要な生理機能。プロバイオティクスの摂取は、腸粘膜に大きな生物学的障壁を形成することができます。これは、大腸菌などの病原性細菌の浸潤に抵抗し、抗菌物質を産生するために使用できます。抗菌物質は、腸内の自己腐敗細菌と外因性病原性細菌の成長に抵抗する可能性があります。身体の特異的かつ非特異的な免疫応答を強化しながら、腸内の有害な細菌の繁殖を防ぎ、有害物質の蓄積を大幅に減らし、肝臓などの重要な臓器への損傷を減らし、それにより人間のasり、特定の癌の役割を果たします。さらに、彼らは別のよく知られ、広く賞賛されている利益を持っています。これは、腸のper動を促進し、糞便の水分を増加させ、特定の浸透圧を維持し、便秘を防ぐことです[27]。したがって、プロバイオティクスは、食品業界と医療で広く使用されています。
Veringa Ha et al。好熱性連鎖球菌とlactobacillus bulgaricusの間に共生関係があることを指摘しました。発酵の初期段階では、Lactobacillus bulgaricusはカゼインを分解して新しいアミノ酸とペプチドを形成し、これにより、熱性連鎖球菌の成長を促進できます。また、熱性連鎖球菌は、発酵プロセス全体で大量のCO2とギ酸を生成します。これらの2つの物質は、Lactobacillus bulgaricusの成長と代謝をある程度促進することができます[28]。
蜂蜜の量が8％で、発酵時間が2時間の場合、玄米酵素のグルタチオン含有量は2.62 mg/gに達することがあります[31]。 Xu Muxiaなどは、複合酵素を準備するプロセスを開発しました。新鮮な野菜と果物がスライスされ、1％〜1 0％アップルサイダービネガーが加えられ、均等に混合され、1〜6か月間室温で密閉されて、果物と野菜の酵素ジュースに自然に発酵させます。ハーブが選択され、刻まれ、混合され、1％から1 0％塩が加えられ、室温で1〜6か月間密閉されて、植物酵素ジュースに自然に発酵させることができます。シリアルが選択され、1〜1 0％蜂蜜が基質として追加され、0。01％から0.1％の乾燥酵母が発酵に使用され、穀物酵素が形成されます。大豆と黒豆は原料として使用されます。大豆と黒豆を蒸した後、0.01％から0.1％のカビを直接接種し、発酵させて豆酵素を形成します。果物と野菜の酵素、植物酵素、穀物酵素、および豆酵素を採取し、密閉缶で室温で2番目の自然発酵のためにポリオールを混合物に加えます。熟成後1〜3か月の後、複合酵素産物が得られます[32]。
Li Zhongshuらによって研究された酵素発酵プロセス。次のとおりです。果物を絞って混ぜて、物理的な絞り酵素液を得る。抽出物の別の部分を取り、{{{0}}}。0 2％に0。 0。05％から0.2％醸造酵母の体重、7〜15日間18〜25度で発酵し、0.05％から0.1％の酢酸細菌を加え、30〜40度で10〜30日間発酵させます。嫌気性および有酸素状態の2つのプロセス、2つの沈殿と抽出の後、生物学的発酵酵素液が得られます。 2つの酵素液を混合し、0.1〜0.2μmの細孔サイズの膜でろ過して、複合酵素液を調製します[33]。
1.5微生物酵素の機能と特性
1.5.1主な酵素
酵素には、スーパーオキシドジスムターゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素が豊富です[34]。スーパーオキシドジスムターゼは、スーパーオキシドアニオンフリーラジカル（O {2-）の反応を加速し、体からO 2-を除去することができます。これは、老化に抵抗するだけでなく、心血管疾患を予防および治療し、O 2-の損傷から体を保護することもできます。
プロテアーゼは、タンパク質の加水分解を触媒する酵素の一種です。食物や死にかけている細胞のタンパク質を分解する可能性があります。バス製品のプロテアーゼは、穏やかな角質除去の役割を果たすことができます。剥離しながら、肌、特に掃除が困難な顔の毛穴や汚れをきれいにすることができます。
リパーゼの加水分解生成物は一般に天然油です。脂肪酸とグリセロールの間のエステル結合を加水分解し、健康製品、化粧品、減量製品で広く使用されています。
Yu Xiaoyan et al。貼り付け酵素と粉末酵素における関連酵素の活性の違いを研究しました。結果は、貼り付け酵素がスーパーオキシドジスムターゼとプロテアーゼの含有量が高いことを示し、粉末酵素は酵素含有量が少ないことが示されました[34]。 Dong Yinmao et al。の研究結果は、ピタヤ酵素のスーパーオキシドジスムターゼ活性が300U/mLであり、アミラーゼとリパーゼの活性が低いことを示しました。強力なDPPHフリーラジカル、スーパーオキシドアニオンフリーラジカル、ヒドロキシルフリーラジカル除去能力があります[35]。
1.5.2抗酸化活性
多くのヒト疾患の原因は、炎症性疾患[{36-37]、がん[38]、老化[39-40]、糖尿病[41]、神経変性疾患[42]、および動脈硬化[43]を含む、フリーラジカルおよび反応性酸素種に関連しています。人体は、通常の代謝プロセスまたは外部因子の刺激において、いくつかのフリーラジカルを継続的に生成します。これらのフリーラジカルは、体の抗酸化防御システムによって排除され、酵素はこれらの抗酸化物質の成分です。過度のフリーラジカル産生は、体のバランスシステムを混乱させ、細胞の損傷と死につながる可能性があります[44]。 Jayabalan et al。コンブチャ酵素の発酵プロセスの研究では、コンブチャ酵素が抗酸化活性が高いことを発見し、この抗酸化活性は発酵時間の延長とともに増加します。彼らの研究では、抗酸化活性の増加は、発酵基質の発酵中に細菌と酵母によって生成される酵素に関連していると判断されました[45]。
1.5.3抗菌および抗炎症効果
酵素は天然の抗生物質です。 Dong Yinmao et al。微生物酵素の抗菌効果を研究しました。実験結果は、貼り付け酵素と粉末酵素の両方がにきびの阻害に良い効果があることを示しました[46]。さらに、化粧品やトイレタリーに酵素を追加すると、特定の抗菌および抗炎症の役割を果たすことができることがわかりました。
1.5.4代謝を促進します
細胞の更新は、人体の代謝プロセスです。特定のライフサイクル内で、古い細胞が老化して死に、新しい細胞が現れます。しかし、細胞老化と壊死後の分解プロセスは非常に大きく、細胞代謝と損傷した細胞組織の修復を継続的に促進する必要があります。したがって、酵素は不可欠なツールになりました。それは単一の酵素ではなく、それぞれの利点を演じるために互いに協力するさまざまな酵素です。ラットの肝臓再生機能に対する生物学的酵素の効果を研究するとき、Liu Xiuhong et al。肝細胞の再生を促進する成長ホルモンのような生物学的酵素は、肝細胞再生の初期段階に作用し、部分的な肝臓切除を伴うラットの肝細胞の再生を促進できることがわかりました[{47-48]。酵素は、細胞の強化、ヒトの抵抗性の強化、腸細菌のバランスの維持、消化と吸収の促進、および身体からの廃棄物の除去において、保護的な役割を果たします。彼らは、人体の血液を弱くアルカリ性にし、体のあらゆる側面のバランスを維持することができます。
1.5.5免疫を改善します
免責の改善に関しては、Li Boqingなどは比較的詳細な研究を実施しています。マウスを研究対象として使用して、実験マウスの免疫に対するコンブチャ酵素の効果を観察しました。実験では、IL -1およびIL {-2の生物学的活性は、それぞれ胸腺細胞増殖法と脾細胞増殖法で測定されました。マクロファージの食作用は、腹膜マクロファージによるカンジダアルビカンスの食作用の方法によって測定されました。 M1VRメソッドを使用して、NK細胞の殺害活性を測定しました。実験結果は、酵素がIL -1およびIL -2の生物学的活性を増加させることを示した。マクロファージの食作用機能は大幅に増強されました。そして、NK細胞の殺害活動は大幅に増加しました（P<0.01) [49].
1.5.6ホワイトニングとアンチエイジング
酵素はすべての人に非常に求められており、もう1つの重要な理由は、そのホワイトニングとアンチエイジング機能です。 Ren Qingのin vitroおよびin vivoの実験的研究結果から、酵素が明らかな白生成およびアンチエイジング効果を持っていることがわかります。濃度が1％、2％、5％の貼り付け酵素によるチロシナーゼの阻害率は、それぞれ88.41％、96.35％、99.87％に達しました。被験者は、それぞれペースト酵素と粉末酵素を適用するように求められました。ゲル、被験者の応用面積におけるメラニンの変化が定期的にテストされ、両方の酵素がホワイトニング効果があることがわかった。酵素の抗酸化試験と被験者の皮膚テクスチャテストは、酵素が良好な抗酸化効果と抗老化効果能力を持っていることも示しました[50]。
1.6このトピックの研究コンテンツ、目的、および重要性
1.6.1研究コンテンツ
（1）選択された複合株の最適なひずみ比と感覚評価（2）リンゴ酵素の抗酸化活性に関する研究
（3）リンゴ酵素、ナシ酵素、柑橘類の酵素の発酵プロセス中の抗酸化活性の変化パターン（4）リンゴ酵素の発酵プロセス中の酵素活性の変化パターン
（5）リンゴ酵素発酵中の総酸、総糖、アルコール含有量、およびpHの監視に関する研究
1.6.2目と意味
近年、微生物酵素は世界中で人気があり、微生物酵素機能産物が無限に出現しています。抗酸化剤、抗菌性、抗炎症、抗炎症、代謝の促進、免疫の改善、ホワイトニング、アンチエイジングなどの機能は、人々に非常に求められています。微生物酵素の生産プロセスは絶えず更新されていますが、ほとんどの研究は従来の発酵プロセスに基づいて行われています。従来の発酵技術を使用して自然に発酵されるこの種の微生物酵素は、環境、発酵プロセス、季節条件の微生物の影響を容易に受けやすくなります。製品の品質を人為的に制御することは困難であり、その開発と利用に影響します。したがって、この研究は、新しい機能的微生物酵素産物の調査と開発のためのいくつかのデータサポートと理論的根拠を提供し、工業生産の実現を提供します。細菌株の人工接種は、製品の品質を改善するために、抗酸化活性と酵素の詳細な追跡と監視を実施するために使用されます。発酵は制御され、予想される方向に進みます。現在、国内外での研究のほとんどは、発酵プロセス中に生成された代謝産物、発酵メカニズムなどの自然発酵に基づいています。発酵初期段階で特定の有益な細菌を追加することによってどのような効果が生じるかを示す関連研究はありません。影響、およびこのアプローチが実行可能かどうか。
上記の既存の問題を考慮して、この記事では、リンゴ酵素、梨酵素、柑橘類の酵素を研究対象としています。発酵の初期段階では、オレイザエ、酵母、ラクトバチルスアシドフィルス、ラクトバチルスブルガリコスのある量のアスペルギルス、ラクトバチルスブルガラスが接種され、比較のために自然な発酵（株の接種なし）、抗酸化活性、その酵素活性、および変化するパターンの変化が追跡されました。細菌株制御、機能的成分分析、微生物酵素の製品品質制御、ならびに酵素の包括的な開発と利用をさらに解くための特定の理論的基礎と技術的基盤を提供することが期待されています。 。
