貯蔵および販売後の生鮮食品の植物化学的変化に対する物理的処理の影響

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概要：2050 年までに 100 億ポンドに達すると予想される世界人口の増加に対応するには、栄養価の高い食品がさらに必要になります。果物と野菜には、人間の栄養と健康に不可欠なミネラル、微量栄養素、植物栄養素のほとんどが含まれています。 これらのファイトケミカルの量は、作物の遺伝学、天候および環境要因、生育条件、収穫前および収穫後の処理によって異なります。 これらのファイトケミカルは、脂質低下、抗酸化、アンチエイジング、血圧降下、血糖降下、およびその他の薬理学的特性に加えて、抗がん特性を持ち、免疫を調節することが知られています。 理学療法は、いくつかの収穫後の病気や生理的障害の管理に効果的であると報告されています。 これらの処理は、果物や野菜の外部、内部、および栄養上の品質に影響を与える可能性があります。 したがって、このレビューの目的は、直接または他の手段と組み合わせて適用される物理的治療の使用に関して最近報告された情報を要約することです。

キーワード:果物; 熱処理; 収穫前; 収穫後; 貯蔵寿命; 野菜

1.はじめに

人口の増加は、農業に前例のない課題をもたらします。 2050 年までに 100 億人近くになると予想される世界人口を養うには、より栄養価の高い食品、特に果物や野菜が必要になります[1]。 新鮮な果物と野菜は、栄養素と健康を促進するファイトケミカルの重要な食事源です。 食事ガイドラインによると、バランスの取れた健康的な食事には、果物と野菜の毎日の摂取が含まれている必要があります。 ビタミン、ポリフェノール、カロテノイド、植物エストロゲン、グルコシノレート、アントシアニンなどの植物化学物質は、新鮮な農産物に豊富に含まれており [2]、がんなどの病気の予防や肥満などの慢性疾患の抑制に役立ちます。 2型糖尿病; 高血圧や脳卒中を含む心血管疾患; 骨粗しょう症、低血糖[1-8]。 食事中の必須微量栄養素とミネラルの量が不十分であると、人間の健康に長期的な悪影響を及ぼし、古典的な微量栄養素欠乏症につながる可能性があります [9,10]. さまざまな種類の農産物のファイトケミカル含有量は、遺伝子型、天候および環境条件、生産システム、収穫、保管前および収穫後の処理、冷蔵保管、および販売条件によって大きく影響されます[11-14]。 この記事の目的は、保存前の物理的処理によって引き起こされる新鮮な農産物、および新鮮なカットされた果物や野菜の植物化学的変化に関する最新の研究からの最新情報を確認することです.

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2. 貯蔵中のファイトケミカルの変化に影響を与える収穫前の要因

生鮮食品の品質は、収穫後および長期保存後は改善できず、維持されるだけであるため、品種および収穫前の要因の重要性を考慮に入れる必要があります。 生産者は通常、市場性 (選択した市場に固有の視覚的品質) と収量に基づいて品種を選択します。これらの要因は収益に直接影響するからです。 ただし、品種の遺伝的背景、生育条件、殺菌処理、光、温度、湿度、生物相および非生物的ストレスが全体的な品質に影響を与えます。保存期間中の雰囲気の変更はすべて、生鮮食品の外部および内部の品質に影響を与えます [15,16]。 熱ストレスは、地中海地域などの暑い国では一般的な非生物的ストレスであり、夏の間、温室やビニール トンネルで栽培された作物にとって重要な問題です。 高温は、植物の代謝と酵素の活動に直接影響を与えるため、果物や野菜の栄養成分に影響を与えます。 多くの生理学的プロセスは、高温によって遅くなったり損なわれたりします。 特に、高温は抗酸化物質の蓄積を誘発し、細胞膜を分解や過酸化から保護します。 熱ストレスは通常、ROS の蓄積と解毒システムの活性化を誘発します [17]。 トマト (Solanum lycopersicum L.) の植物は、35 度の温度にさらされると、アスコルビン酸 (ビタミン C) のレベルが増加し、アスコルビン酸/グルタチオン関連酵素の活性が改善されました [18]。 最近、ロケッティら。 [19] レッドビート (Beta vulgaris) とアマランス (Amaranthus sp.) のマイクログリーンの植物化学的プロファイルに対する 4 度で 10 日間の保存と in vitro 胃腸消化の複合効果を調査しました。 総フェノール含有量への影響が観察され、10-日間の保存期間後にレッドビート マイクログリーン (プラス 1.3- 倍) とアマランス マイクログリーン (プラス 1 .1-倍)一方、赤いビートとアマランスのマイクログリーンの両方をin vitroで消化すると、総フェノール含有量(36-88パーセント)、抗酸化物質(6-43パーセント)が大幅に増加しました。 、および総ベタレイン (41-57 パーセント)。最大レベルは、材料が消化前に 10 日間保存されたときに観察されました。 異なる栽培システムを使用して、Pignata等。 [20] は、4 度で 9 日間保存した後、無土壌栽培システムから収穫されたベビー グリーンおよびレッド リーフレタス (Lactuca sativa L.) が、従来の土壌ベースの栽培システムで栽培されたレタスよりも優れたファイトケミカル コンテンツを保持したことを報告しました。 植物化学量に対する遺伝子型と収穫日の影響が、ビワ (Eriobotrya japonica) 果実の 2 つの品種で評価された [21]。 この研究では、フェノール含有量と抗酸化能は、収穫日ではなく、品種と貯蔵条件の影響を受けることが示されました。 マンゴー (Mangifera indica L.) の果実についても同様の結果が報告されており、10 種類のマンゴー品種の物理化学的、栄養的、抗酸化性、および植物化学的特性が評価され、品種間の大きな違いが明らかになりました [22]。

ニシンはアンチエイジングできる

収穫時の原材料の品質とその加工への適合性は、切りたての農産物の賞味期限にとって非常に重要です [23]。 さらに、作物生産に使用される殺虫剤に対する一般市民の関心の高まりにより、多くの消費者が有機の生鮮食品を好むようになっています。 多くの出版物のメタ分析では、平均して、有機作物には従来の生鮮食品と比較して、かなり高い濃度のファイトケミカルが含まれていることがわかりました[24]。

3. 理学療法

ポストハーベスト技術により、園芸産業は、栄養価と感覚品質の高い生鮮食品と切りたての農産物の地域的および大規模な生産と大陸間流通の世界的な需要を満たすことができます。 いくつかの理学療法が、多くの収穫後の病気や生理的障害の管理に効果的であることが報告されています [25,26]。 これらの処理には、温水処理、ブラッシングを伴う温水での短時間のすすぎ、熱風、蒸気処理、単独または他の処理との組み合わせが含まれます。シスタンシェの茎これらの方法は安全で、化学物質の残留物を残さず、長期間の冷蔵保管中や棚の上でも果実の品質を維持することができます [25,26] 温度は、植物の成長と発育を調節し、影響を与える主な非生物的要因でもあります。代謝産物と植物化学物質のレベル。 熱処理は、生鮮食品のフィトントリエント含有量に影響を与える酵素活性の影響を活性化または非活性化し、減少させるために使用できます [27]。 蒸気、熱水への浸漬とブラッシング、高湿度の熱風蒸気、熱風乾燥、マイクロ波加熱など、さまざまな種類の熱前処理が果実の品質に影響を与えることが報告されています[26]。 別のタイプの物理的治療には、無線周波数 (RF) が含まれます。RF は、3-300 MHz の周波数範囲を持つ誘電加熱法であり、業界、科学研究、および医療のコンテキストで広く適用されています。 RF は、交番電磁界によって誘導される極性分子の相互回転と衝突によって熱を発生します。 食品加工では、RF は主に害虫駆除、農産物の乾燥、果物や野菜のブランチングに使用されます [28]。

4.理学療法とファイトケミカル

理学療法は、質の特徴を修正することが証明されています。 温度と時間の適切な組み合わせは、熟成プロセス、外部および内部の収穫後の品質に影響を与える可能性があります[26]。 物理的処理は、収穫したばかりの果物や野菜の短期間または長期間の保管と貯蔵寿命の後に、植物化学的プロファイルと抗酸化能に影響を与えることも報告されています (表 1 を参照)。

ピーマン(Capsicum annum L.)の酸化防止剤(AOX)容量は,保存前に熱湯ですすぎ,短時間ブラッシング(55度)した後,3週間の保存中に低温(2度)と組み合わせて増加した.加熱されていない果物と比較して[29]。 別の熱水処理 (55 度で 60 秒間) により、14 日間の保管後にピーマンの品質が維持されました。 この処理はピーマンの品質を維持し、フェニルアラニンアンモニアリアーゼ (PAL) 活性を阻害し、貯蔵中のピーマンの抗酸化物質含有量に顕著な影響を与えませんでした [30]。 ブレーカーターントマトを52度の水に5分間浸すと、5度で2週間保存した後、リコピン含有量が大幅に（17％）増加しました. また、この処理により、トマトのアスコルビン酸含有量--が 11% 増加し、親油性フェノール含有量が 18% 増加し、総フェノール含有量が 6.5% 増加しました [31]。 別の研究では、成熟した緑色のトマトを熱湯 (52 度) に 5 分間浸しました [32]。 その処理は、カロテノイドと親油性フェノール類の蓄積を促進し、抗酸化力をわずかに高めましたが、熟した果実の組成には影響しませんでした. 浸漬後、トマトは正常に熟した。 処理された果実は、より濃い赤色で、黄色がかったオレンジ色ではありませんでした。 より高い AOX とフェノール類は、これらの植物化学物質に関連する酵素を高める熱処理と関連していました [32]。

ブロッコリー (Brassica oleracea var. italic) に収穫後の熱処理を適用して、老化を遅らせ、その品質を維持しました。 最も効果的な熱処理は、41 ～ 52 度の温度であることがわかっています [33]。 収穫後の熱水処理 (50 度で 1 分間) は、水分の損失と根の萎縮を考慮して、保存されたニンジンには推奨されませんが、カロテンとビタミン C の含有量を維持するためのオプションです [34] ケール (アブラナ科の植物) oleracea) もやしを 40、50、および 60 度の熱湯に 10、30、または 60 秒間浸した後、周囲温度でさらに 2 日間保管しました。 少なくとも 20 秒間 50 度で処理すると、未処理の対照と比較して、フェノール化合物とグルコシノレートの蓄積、および抗酸化能が有意に誘導された [35]。

キュウリ (Cucumis sativus L.) を 45 度と 55 度で 5 分間の短い熱湯浸漬で処理した場合の効果の研究と、25 度の水に浸した果物と比較しました。 55 度で処理された果実は、対照 (25 度) および 45 度で処理された果実と比較して、ペルオキシダーゼ活性が最も低かったが、外観、色、味、および冷蔵中および棚でのカタラーゼ活性が最も高かった。果物[36]。

サツマイモの根の品質と抗酸化能に対する断続的な熱処理の影響を、5±0.5 度、80-85 パーセント RH での冷蔵保存中に調査しました。 根はエアオーブン (45 度) で 3 時間、連続的または断続的に熱処理されました。 断続的な処理は、1時間の連続処理ごとに温度を室温に戻すことによって達成されました。 この断続的な熱処理は、酸化損傷を軽減するために抗酸化代謝を増加させることにより、低温で根の品質を維持するための安全で物理的な方法であることがわかった[37]。

果物の植物化学物質は、物理的な処理によっても影響を受ける可能性があります。カンカのツブロサの利点と副作用マスクメロン果実 (Cucumis melo) のフェノール化合物とフラボノイドは、53 度で 3 分間の熱水処理によって有意に増強された [38]。 45 度で 3 時間の強制空気加熱にさらされた「赤富士」リンゴ (マルス ドメスティカ ボルフ) は、60 度で 3 時間または未処理の果物と比較して、最高の総フェノール含有量と抗酸化能を維持しました。 「ゴールデン デリシャス」リンゴは、滴定可能な酸度 (TA) の損失に基づいて、熱処理に対してより敏感でした [39]。 マグホミら。 [27] は、55 度で 30 秒間の熱水処理がザクロ (Punica granatum) の仮種皮の湯通しを最適化し、それらの酵素活性を低下させたと報告しています。 切りたての仮種皮のポリフェノールオキシダーゼ活性は熱水浸漬により効果的に抑制されたが、ペルオキシダーゼ活性は5℃で14日間保存した後に増加した。

抗酸化物質の含有量と果実の品質に対する熱水処理の影響も、バナナ果実 (Musa sp.) で調査されました。 53 度の水で 9 分間または 55 度の水で 7 分間処理したバナナは、未処理の果物よりも総糖度が高く、酸度が高く、β-カロテンが多かった. しかし、処理されたバナナのビタミン C 含有量は減少しました [40]。 マンゴー (Mangifera indica L.) は、熱帯および亜熱帯地域で生産される商業的な果物作物です。 それは、そのおいしい風味、心地よい香り、および栄養素と植物化学物質 (すなわち、ビタミン C、ビタミン E、α-カロテン、ルテイン、ケルセチン、アンギフェリン、オメガ 3 および 6 多価不飽和脂肪酸) の豊富な供給源であるという事実のために広く消費され、評価されています。マンゴー果実を 46.1 C の水に 70 ～ 110 分間浸漬し、その後 25 度で 4 日間保存した後の果実の品質を、ポリフェノール含有量、抗酸化力、および果実の品質の変化に関して評価しました.数日間の保存では、ポリフェノール化合物のレベルにわずかな変化しか観察されませんでしたが、熱水処理されたすべての果物で総可溶性フェノールレベルと抗酸化能が低下しました[41]. 熱水は検疫処理としても使用できます.パキスタンから中国に輸出されるマンゴーの義務的な検疫プロトコルとして課せられた熱水処理 (48 度で 60 分間) は、果物の視覚的または生化学的品質に悪影響を及ぼさず、処理されたマンゴーは高品質でした。 ゲルの市場性指数。 処理されたマンゴーは、対照果実よりも風味が良く、可溶性固形分がわずかに増加し、糖酸比とアスコルビン酸が高かった[42]。 蒸気熱処理技術は、輸出用のさまざまな熱帯果実の検​​疫目的で使用されています。 成熟した緑色のグァバ果実 (Psidium guajava L.) は、商業認定施設で蒸気熱処理を受け、コアパルプ温度を 0、12、および 25 分間 47.5 度に維持し、続いて果実を周囲条件 (28 ± 2 度) 6 日間。 47.5 度の蒸気で 25 分間処理された果物は、12- 分の蒸気熱処理を受けた果物と比較して、糖酸比、アスコルビン酸レベル、および総フェノール含有量が高く、食味も良好でした。未処理のコントロール フルーツ。 しかし、果実の抗酸化物質の総含有量と TA の酸度は、蒸気加熱処理の期間によって影響を受けませんでした [43]。

ムメ (Prunus mume Sieb.et Zucc.) の果実は、成熟した緑色の段階で収穫および消費され、周囲温度での貯蔵寿命が短くなります。 '南香' 果実を 45 度の水に 5 分間浸漬する貯蔵前の熱水処理は、6 度で 3- 倍の貯蔵寿命を延ばしました。通常、保管中に検出される抗酸化能力。 冷蔵中、アスコルビン酸ペルオキシダーゼやモノデヒドロアスコルビン酸レダクターゼなどの抗酸化関連酵素の活性は、対照の果物よりも熱水処理した果物の方が高かった[44]。

切りたての果物や野菜の品質は、外部および内部の品質パラメーターに影響を与えることなく、物理的な処理によって維持できます。 最小限に加工されたキウイフルーツ (Actinidia deliciosa) の品質に対するプレカット熱水処理の影響を研究しました。 果実全体を熱湯 (45 度) に 25 分または 75 分間浸し、最小限の処理をして梱包し、0 度で 8 日間保管しました。 未処理の対照果実の総フェノール含有量は、25分または75分間熱湯に浸したフォルキウイ果実よりも有意に高かった. ビタミンC含有量は保存中に減少し、その減少は異なる処理や保存時間の影響を大きく受けませんでした[45].

5. 他の処理と組み合わせて適用される熱処理は、保存中のファイトケミカルの変化に影響を与える

単一の熱処理とは対照的に、組み合わせた処理は、生鮮および切りたての果物や野菜の外部および内部の品質を維持し、障害を制限するためにより効果的である可能性があります. ピーマン果実の個々のシュリンクラップ包装と組み合わせたブラシ上の温水すすぎ (55 度で 15 秒間) は、低温での保管中に果実の品質を維持しました。 包装された果実は、包装を解いた後ピーマンが 20 度に移動したシェルフ期間中に正常に熟しました。 この研究は、コショウの実の抗酸化レベルが保存中に保持される可能性があることを示しました[46]。 温水処理は、ピーマン (Capsicum annuum L.) や他のナス科の種の寒さによる損傷を緩和することも証明されています。 この現象は、原形質膜を保護する糖やポリアミンなどの代謝産物の存在と関連しています [47]。 コショウの実を 53 度の熱湯に 1 分間浸すと、ビタミン クロスが減少し、耐寒性が誘発されました。これは、5 度で 21 日間、さらに 21 度で 7 日間保存したときのフェノール含有量の増加と関連していました [47]。 成熟した緑色の収穫トマトの熱水処理 (52 度で 5 分間) をエチレンと組み合わせて 30 度で 24、48 または 72 時間、または 35 度で 24、48 または 72 時間適用し、続いて 20 度で熟成を完了すると、相乗効果が得られました。効果、発色を促進し、熟した果実の抗酸化物質含有量を増加させます [32]。 スモモ (Prunus salicina Lindl. cv. Sanhua) で行われた vwork では、熱処理 (37 度で 6 時間の熱風) と食用コーティングとしてのキトサンの使用の組み合わせが、総フェノールとフラボノイドの含有量を高めることが報告されています。収穫後の貯蔵中の抗酸化活性[48]。 総フェノールと抗酸化活性の増強は、果実組織の防御機構と抗酸化物質を活性化することが知られているため、テキトサン自体によるものでもありました [48]。

電子レンジによる加熱と調理は、キッチンで一般的に行われています。カンカエキスマイクロ波 (1000 W) で 30 秒および 300 秒間加熱したトマト スライスの植物化学成分と抗酸化活性を推定する研究が行われました。 ポリフェノール、フラボノイド、リコピンのレベルは、未処理のトマトや電子レンジで 30 秒間加熱したトマトと比較して、300 秒間処理したトマトの方が有意に高かった[49]。

八尾ら[50] ステム レタス (Lactuca sativa L.) の物理化学的特性に対する高周波 (RF) エネルギーと従来の熱湯ブランチング (95 度で 2 分間) の影響を調査しました。 RF加熱温度(65-85度)の上昇に伴い、残留ビタミンC含量が有意に増加した。さらに、75度でRF処理した茎レタスは、熱湯で湯通ししたレタスよりも優れた栄養保持性を示した.

タマネギ (Allium cepa L.) は、フラボノイドや有機硫黄化合物などの生物活性化合物の豊富な供給源です。 タマネギは一般的に、生のまま、またはタマネギの組成と生理活性化合物に大きな変化を引き起こすさまざまな調理方法にかけられた後に消費されます [51,52]。 「黒タマネギ」として知られるタマネギ由来の新しい市販品は、温度と湿度が制御された部屋で生のタマネギを処理（熟成）することによって開発されました。 新鮮なタマネギを 65 または 70 度および 90% RH で 28 日間保持した後、球根を 15% RH および 50 度で 24 時間乾燥させます。 黒タマネギの総フラボノイド含有量は、生タマネギと比較して12-倍まで減少しましたが、黒タマネギの主な有機硫黄化合物であるイソアリンの量は、生タマネギよりも劇的に高くなっています。 より高いレベルの有機硫黄化合物は、おそらく、チオスルフィネートなどの中間化合物の形成と、その後の熱処理による有機硫黄揮発性物質への変換によるものでした [53]。 フルクトースとグルコースのレベルも処理プロセス中に大幅に増加し、黒タマネギの甘さに貢献しました. 加熱すると、タマネギの抗酸化活性が低下します [53]。

桃 (Prunus persica) には高レベルのビタミン、フェノール、プロシアニジン B3 が含まれており、リン、鉄、カリウムなどのミネラルの優れた供給源です [54] 桃の果実は 0,4{ の水に浸されました。 {6}} および 60 度で 60 秒間、その後 0.5 または 1.0 kGy のガンマ線にさらされます。カンカ・ツブロサのレビュー次に、それらを 25±2 度、70% RH で 2 週間保管しました。 モモのアスコルビン酸含有量は、気温と放射線量の増加とともに減少した [54]。 1-メチル シクロプロパン (1-MCP) と組み合わせた熱処理の適用は、抗酸化力を高め、モモ果実の品質を維持する相乗効果をもたらすことができます。 貯蔵前の熱処理は、果実を低温で保存するよりも室温で保存する方が、酸化ストレスを抑制し、果実の品質を改善するのにより効果的でした[55]。

切りたての「ブレイバーン」リンゴのスライスを冷水 (4 度で 2 分間) または熱湯 (48 または 55 度で 2 分間) に浸した後、0 または 6% w/v のアスコルビン酸カルシウム (CaAsc,2 分間) に浸しました。 、0 度)、空気中 4 度で最大 28 日間保存されます。48 度の処理と CaAsc 浸漬の組み合わせにより、リンゴ内のアスコルビン酸レベルが 7- 倍増加しました。組織 (0.25-1.85 g kg-1) であり、その結果、抗酸化活性が増加した治療[56]。

別の研究では、検疫温水処理 (46.1 度 75-90 分)、乳酸カルシウム (CaLac、0.05 パーセント)、およびそれらの組み合わせの効果を評価しました。 'Keitt' マンゴーの抗酸化酵素は、20 日間 (5 度で) および熟成中 (21 度で) 保存されました。熱水と CaLac を組み合わせた処理により、果実の抗酸化酵素の活性が増加しました [ 57]。 同様の研究では、熱湯 (48 度 /20 分) 塩化カルシウム (1% /20 分) の効果と、それらの組み合わせがパパイヤの生物活性化合物と抗酸化活性のレベルに及ぼす影響が調べられました。 （カリカパパイヤL.）。 熱水と CaClo の両方で処理されたパパイヤは、未処理の果実および熱水または CaClo 処理のみを受けた果実よりも高いアスコルビン酸含有量、フェノール含有量、および抗酸化活性を示しました。 これは、アスコルビン酸、フェノール、およびクリプトキサンチンの含有量と相関していました [58]。 タイグァバ (Psidium guajau L.) の果実を 40 度で 30 分間 (H)、0.1 mMMeJA で 10 分間 (0.1 mMMeJA)、または H に続いて 0.1 mM MeJA (H+0.1 mM MeJA) に浸漬しました。未処理の果物を対照として使用した研究では。 H プラス 0.1 mM MeJA 処理は、抗酸化活性とフリーラジカル消去活性の両方を強化しました。 これらの変化には、アスコルビン酸、総フェノール、フラボノイドなどの生物活性化合物のレベルの変化、およびペルオキシダーゼ活性の変化が伴いました。 カタラーゼ活性の予想される低下も部分的に抑制された[59]。

ハミメロン (Cucumis melo var. saccharine) を 55 度の水に 3 分間浸して乾燥させた後、1% (w) O-カルボキシメチルキトサン (CMC) 溶液に 15 秒間浸漬してコーティングし、空気乾燥させました。ファンを使用しています。 これらのメロンの総抗酸化能と総フェノール含有量は、未処理の果実で観察されたものよりも一般的に高かった[60]。

イチゴ (Fragaria x ananassa) を使用した研究では、最初に 1 mM のサリチル酸、2% の CaClz、およびサリチル酸と CaCla の組み合わせを含む 2 つの異なる水温 (20 度と 45 度) の熱湯に果実を 5 分間浸し、次に4度で14日間保管。 サリチル酸＋CaClz浸漬処理と熱水処理（45℃）を併用することで、熱水処理なしでサリチル酸＋CaClz処理を行った場合よりも、貯蔵中のイチゴの果実品質をより効果的に維持することができました。 具体的には、サリチル酸と CaCl2 と熱水による治療は、抗酸化力の向上と、総フェノール化合物、ビタミン C、総タンパク質のレベルの上昇と関連していましたが、ポリフェノールオキシダーゼ (PO) 活性も低下させました [61]。

6. 結論

果物と野菜の毎日の消費は、人間の健康を促進することが示されています. 新鮮で新鮮なカットまたは加工された果物や野菜、および植物化学物質と繊維が豊富なその他の食品の消費量の増加は、人間の健康に有益です. しかし、多くの国では、果物や野菜の毎日の消費量は非常に限られています。これは、貯蔵中の農産物の生理学的および病理学的劣化、園芸の多様性の欠如、生育条件の悪さ、および収穫後の不適切な慣行と製品を維持するための知識が不足しているためです。長期保管または加工後の品質。

持続可能な農業のための戦略の 1 つは、環境への影響を最小限に抑える、または軽減する作付システムを設計し、遺伝的アプローチを使用して作物の栄養成分を強化することです。 作物の遺伝学が植物の栄養素含有量の主要な要因であるため、この戦略は魅力的です。 しかし、作物の栄養素含有量に重点を置いて作物生産畑を管理することは、不可能ではないにしても、非常に困難です[19]。 また、新たに生成された作物品種をさまざまな作付けシステムでテストすること、および新しく開発された作付けシステムがさまざまな作物品種から生産される食品の栄養品質に与える影響をテストする緊急の必要性もあります。 さまざまな農業生態系や環境にわたって一貫して形質を発現する堅牢な作物品種が必要です [19]。 抗酸化能の高い品種や在来種、および地元の関心のある伝統的な品種を選択することで、園芸商品の消費が増加すると予想されます。 マーケティング戦略は、健康志向の消費者に高レベルの抗酸化物質を含む農産物を生産するように指示することにより、生産者にさらなる後押しを提供する必要があります [2]。

低温貯蔵は、一般的に最も効果的なポストハーベスト技術の 1 つであり、新鮮な農産物の品質を維持するために広く使用されています。 しかし、いくつかの物理的治療は、いくつかの収穫後の病気や生理的障害の管理に効果的であると報告されています。 これらの方法は安全で、化学物質の残留物を残さず、長期間の冷蔵保管中や棚に置いても果物の品質を維持することができます [25,26] とはいえ、これらの保管前の処理は、新鮮な果物の外部および内部の品質に影響を与える可能性があります。 [26] を生成します。 加熱された果物や野菜におけるファイトケミカルの増強と蓄積は、これらのファイトニュートリエントの合成に直接関係する主要な酵素転写産物の誘導によって説明できます。 熱処理された果実のより高いファイトケミカルは、それらが細胞マトリックスから果肉に放出されるのを助ける熱処理によるものである可能性もあります. 加熱処理は、熟成を遅らせ、貯蔵中の肉製品中の植物化学化合物の減少を遅らせ、新鮮な農産物中の生物活性化合物の含有量を増やすことができます。 熱処理は、特定のタンパク質の合成を誘導するシグナルを生成することも報告されており、その一部は、いくつかの植物化学物質の酵素代謝です. これらの酵素の活性が高まると、収穫後の果物や野菜に生物活性化合物が蓄積されます [29,32,43,49,59,66]。

今後の研究には、これらの物質に関連する抗増殖、抗菌、抗炎症、神経保護、および光増感効果の理解を促進するために、定量分析と果物や野菜からの物質の分離が含まれる必要があります。 人間の健康に有益なこれらの物質の作用メカニズムに関する知識は、研究者がこれらの環境に優しい物理的治療によって与えられる濃度、有効性、および望ましい効果と望ましくない効果との関係を理解することを可能にします.シスタンシェ英国この知識は、中毒の場合の介入だけでなく、理学療法と組み合わせた治療計画の基礎となります。

この記事は Agronomy 2021, 11, 788 から抜粋したものです。 https://doi.org/10.3390/agronomy11040788 https://www.mdpi.com/journal/agronomy