概要 アセロラ (Malpighia emarginate DC.) は、アスコルビン酸の最も豊富な天然源の 1 つであり、カロテノイド フェノール、アントシアニン、フラボノイドなどの植物栄養素を豊富に含んでいます。 ここ数年、科学界や製薬会社の間でこの果物への関心が高まっています。 果実には 1500 ～ 4500 mg/100 g の範囲の大量のアスコルビン酸が含まれており、これはオレンジやレモンの約 50 ～ 100 倍です。 植物栄養素の貯蔵庫を持つこの果実は、高い抗酸化能力と、美白効果、老化防止、多剤耐性回復活性などのいくつかの興味深い生体機能特性を示します。 ブラジルなどの国々は、この果物の可能性に気づき、商業的に利用し始め、農産業ベースの構造化された市場を確立しました。 アセロラは、強力な「機能性食品」としての魅力を備えた豊富な栄養素を備えているにもかかわらず、世界の大部分で十分に利用されておらず、より大きな注目が必要です。 果物の組成特性に関する最新のフロンティアに関して、包括的な文献分析が実施されました。 アスコルビン酸とその関連研究、ペクチンとペクチンメチルエステラーゼの機能的側面の新しい次元に重点が置かれています。 アセロラに含まれるさまざまな栄養補助植物栄養素とその生体機能特性については議論されています。 濾過、カプセル化、超音波、超音波処理などの技術の使用を強調する、果物の付加価値における最近の進歩についても詳しく説明されています。 さらに、可食フィルムにおけるアセロラパルプの使用の可能性や、貴重な副産物の開発のための廃棄物の利用が強調されています。

関連する研究によると、カンクン「寿命を延ばす奇跡のハーブ」として知られる一般的なハーブです。 その主成分は、シスタノシドなど様々な効果があります。抗酸化物質,抗炎症薬、 と免疫機能の促進。 シスタンシュとのメカニズム肌美白カンクサの抗酸化作用にあり配糖体。 人間の皮膚のメラニンは、次の物質によって触媒されるチロシンの酸化によって生成されます。チロシナーゼ、酸化反応には酸素の関与が必要なため、体内の酸素フリーラジカルはメラニン生成に影響を与える重要な要素になります。 シスタンケには抗酸化物質であるシスタノシドが含まれており、体内のフリーラジカルの生成を減らし、メラニンの生成を抑制します。

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序章

アセロラ (Malpighia emarginata DC.) は、バルバドス チェリーまたはウェスト インディアン チェリーとしても知られ、マルピーギア科に属します。 この果実は世界で最も豊富なアスコルビン酸の天然源の 1 つであることが知られており、そのビタミン C 含有量はカムカム (ミルシャリア ドバイ) のみに匹敵します (Delva and Schneider 2013a)。 この植物には、Malpighia glabra L.、Malpighia punicifolia L. などの同義語がありますが、Malpighia emarginata DC もあります。 分類学者によって現在の学名として受け入れられています (Assis et al. 2008)。

温暖な熱帯気候で繁茂するアセロラの常緑低木は、小さな三葉虫のサクランボに似た果実を実らせます (Mezadri et al. 2008; Delva and Schneider 2013b)。 南テキサスからメキシコ、中央アメリカを経て南アメリカ北部、カリブ海全域に生育し、最近ではインドを含む世界中の亜熱帯地域に導入されています（Assis et al. 2008）。 4月から11月にかけて木が咲き、秋の開花後3〜4週間で果実が熟します。 果実は小さく（直径1〜4 cm）、重さ2〜15 gで、その皮の色は成熟の未熟段階では緑色ですが、成熟するとオレンジがかった赤色に変化し、最終的に明るい赤色になります（補足図1）。 果物の甘さは、一部の甘い品種を除いて品種によって異なりますが、ほとんどの果物は非常に酸っぱく、酸っぱいです。

果実には、膨大な量のアスコルビン酸が含まれているほかに、カロテノイド、フェノール類、フラボノイド、アントシアニンなどのいくつかの植物栄養素も含まれており (Mezadri et al. 2008)、数多くの生体機能特性を持っています。 したがって、このスーパー フルーツに付加価値を与えることは、機能的に非常に重要です。 このレビューでは、世界とインドにおけるアセロラの現状について議論し、最新の研究出版物と特許を、健全な組成特性、生体機能特性、果実の付加価値への影響とともに要約しています。

世界における地位

プエルトリコのアセンホとデ・グスマンは、1946 年にアセロラに含まれるアスコルビン酸の含有量が異常に高いことを最初に指摘しました。それ以来、長年にわたってこの果物の人気は高まり、現在では十分に確立されています。機能的に重要な果実として。 過去数十年にわたり、ブラジルはアセロラの商業利用を開始し、現在では 11,{2}} ヘクタールのアセロラ農園を持ち、1 ヘクタールあたり 3,000 kg、年間合計 32,990 トンを生産する最大のアセロラ生産国となっています（ポマー）および Barbosa 2009)。 ブラジルはまた、冷凍フルーツ、ジュース、マーマレード、冷凍濃縮物、ジャム、酒などのアセロラの加工品のマーケティングと輸出においても優位に立っています（Delva and Schneider 2013a）。 遺伝的多様性を保存し、アセロラの有望な遺伝子型の評価と表示を提供するために、アセロラ活性生殖細胞質バンク (AGB) が 1998 年 6 月にブラジルのペルナンブコ連邦農村大学によって設立されました (Lima et al. 2005)。 この果物はアメリカ大陸でも小規模に栽培されています。 フランス、ドイツ、ハンガリーでは、この果実は主にジュースの形で使用されていますが、米国ではアスコルビン酸の豊富な供給源としてサプリメントおよび製薬産業で利用されています(Delva and Schneider 2013b)。 中国市場でもアセロラのサプリメントが販売されています。

インドにおけるこの果物の栽培は 1962 年に遡り、チェンナイとマイソール市の庭園で栽培されていました (The Wealth of India 1962)。 現在、この果実はタミル・ナドゥ州、ケーララ州、マハラシュトラ州、カルナータカ州で裏庭の木として栽培されている。 1995 年から 1996 年にかけて、いくつかの厳選された植物がアンダマン諸島とニコバル諸島に導入され、熱帯多湿な気候のおかげでよく成長しました (Singh 2006)。 アセロラは、並外れた農業産業の可能性を秘めたエキゾチックな果物であり、魅力的な経済見通しを表しています。 その栄養価と栽培についての認識が不足しているため、この作物はインドの農家の間ではまだ人気が高まっておらず、あまり知られておらず、十分に活用されていない果物のままです。 インドは熱帯の国で、アセロラ作物の生育に適しており、アセロラ果実の商業栽培と開発に計り知れない可能性を秘めています。

果実の発育と熟成中の変化

アセロラ果実は二相性の成長パターンを示し、成長の第一段階でそのサイズの大部分が増加し、約 2 週間の各成長段階で同じ重量増加が見られます。 開花から24〜26日後に、深紅色の果実が完全に成熟します。 非常に高い呼吸速度（900 ml CO2 kg-1 h-1）とピークエチレン生成率が低い（3 ll C2H4 kg-1 h{{11 }} )。 完全に成熟したアセロラ果実は非常にデリケートで、賞味期限は常温でわずか 2 ～ 3 日です。 果実は収穫後に代謝活性が高く、生鮮市場にはあまりにも傷みやすい(Delva and Schneider 2013a)。

アセロラの熟成には、一連の複雑な生化学反応が関与します。 デンプンの加水分解、葉緑体の有色体への変換、カロテノイド、アントシアニン、その他のフェノール化合物の生成、および揮発性化合物の形成があります (Vendramini and Trugo 2000)。 これらはすべて、成熟した果実の独特の風味と最終的な特徴にとって重要です。

Vendramini と Trugo (2000) は、アセロラ果実の 3 つの成熟段階における化学組成を分析しました。 彼らは、熟成に伴って滴定可能な酸度、糖分、可溶性固形分が増加し、ビタミンCとタンパク質が減少することを発見した。 さらに、Lima et al. (2005) 12 種類のアセロラ遺伝子型のフェノール類とカロテノイドの総含有量を成熟の 3 段階で評価し、果実の成熟中にフェノール類が分解し、カロテノイドが生合成されることを観察しました。 Oliveira et al. により、果物の熟成では総抗酸化活性が低いことが判明しました。 (2012) 総ビタミン C および総可溶性フェノール含有量の減少によるものです。 彼らはさらに、熟成すると酸素消去酵素の活性が低下し、膜脂質の過酸化が増加することを報告し、アセロラの熟成が進行性の酸化ストレスによって特徴づけられることを示した。

アセロラの成分

アセロラは、表 1 にまとめたいくつかの多量栄養素と微量栄養素の供給源です。グルコース、フルクトース、および少量のスクロースは、成熟したアセロラ果実に含まれる主な糖です。 有機酸の中で、リンゴ酸は成熟した果実に存在する全酸の 32 パーセントを占めますが、クエン酸と酒石酸は少量しか存在しません (Righetto et al. 2005)。 アセロラ果実の物理化学的特性とその栄養価は、生育場所、環境条件、文化的実践、成熟段階、加工、保管などのいくつかの要因によって異なります (Delva and Schneider 2013a)。 果実の詳細な組成についてはここで説明します。

アスコルビン酸

アスコルビン酸は最も重要な水溶性ビタミンの 1 つで、コラーゲン、カルニチン、神経伝達物質の生合成に不可欠です。 ほとんどの動植物はアスコルビン酸を合成できますが、動物のアスコルビン酸生合成の最終段階を触媒する酵素 L-グアノ-1,4-ラクトンオキシダーゼが機能しないため、人間はアスコルビン酸を合成できません。 (ナイドゥ 2003)。 したがって、人間は食事に必須のサプリメントとしてそれを必要とします。 アセロラは天然のビタミン C 源であり、その含有量は 100 g あたり 1000 ～ 4500 mg の範囲にあり、これはオレンジやレモンの約 50 ～ 100 倍です (Moreira et al. 2009; Almeida et al. 2014)。 成人 (19 歳) のアスコルビン酸の推奨食事許容量 (RDA) は、女性で 75 mg/日、男性で 90 mg/日です (Naidu 2003)。 したがって、1 日あたり 3 個のアセロラ果実を摂取すると、成人のビタミン C RDA を満たすことができます (Matta et al. 2004)。 ただし、ビタミンの過剰摂取は酸化促進剤として作用し、DNA に変化を引き起こす可能性があるため、果物を大量に食べることは控えるべきです。 この仮説を実証するために、Dusman et al. (2012) は、動植物系におけるアセロラ果肉とビタミン C の細胞毒性と変異原性の影響を調査しました。 彼らの研究では、0.4 mg ml の濃度で水に希釈した新鮮なアセロラ果肉-1と、0.2 mg ml の濃度で希釈した市販の冷凍アセロラ果肉-1が、Allium cepa L の細胞分裂を阻害することが示されました。ウィスターラットでは、急性または亜慢性のいずれのアセロラ処理もすべて、細胞毒性も変異原性もないことが判明した。

アセロラのビタミンCは合成アスコルビン酸よりも人間によりよく吸収されることが報告されています(Assis et al. 2008)。 内田ら。 (2011) 健康な日本人被験者におけるアスコルビン酸単独とアセロラジュースの吸収と排泄の比較を研究しました。 彼らの結果は、アセロラジュースの一部の成分がアスコルビン酸の吸収と排泄に好ましい影響を与えることを示しました。 ビタミンCは、1日あたり100mgまで摂取すると容易に吸収されます。 そして、摂取量が増加すると (500 mg/日)、アスコルビン酸の吸収効率は急速に低下します (Naidu 2003)。 アセロラの食品マトリックスに存在するアスコルビン酸の吸収、生物学的利用能、毒物学的影響に関する詳細な研究は、果物の総合的な健康上の利点を確認するために必要です。

ただし、アスコルビン酸は非常に不安定であるため、加工中に付加価値製品に生じるアスコルビン酸の損失も考慮する必要があります。 私たちのグループは、アセロラとトマトから開発されたさまざまなケチャップ配合物中にアスコルビン酸が 18 ～ 29 パーセント保持されていることを示しました (Prakash et al. 2016)。 別の研究では、Moreira et al. (2009) は、アセロラ搾りかす抽出物の噴霧乾燥中にアスコルビン酸が 6 ～ 15 パーセント失われると報告しました。

アセロラの豊富なビタミンCに関与する遺伝子の分子機構を理解することで、ビタミンCを豊富に含む一般的に栽培されている作物の繁殖に新たな道が開かれる可能性があります。 スミノフ・ホイーラー（SW）経路を介したアセロラのアスコルビン酸合成のさまざまな段階に関与する酵素の遺伝子の発現パターンに関するいくつかの詳細な研究が、バデホ氏と彼の日本のグループによって研究されている。 しかし、果実におけるアスコルビン酸の生合成亢進の正確な分子機構を解明するには、より詳細な研究が必要である(Badejo et al. 2008)。

植物栄養素

ファイトケミカルは植物に含まれる非栄養素であり、多様な生物活性を持ち、多くの慢性疾患のリスクを軽減することが知られています。 植物化学物質の主なグループには、カロテノイド、フェノール化合物、アルカロイド、窒素含有化合物、および有機硫黄化合物が含まれます。 アセロラは、アスコルビン酸を豊富に含む数少ない果物の 1 つであり、フェノール類、フラボノイド、アントシアニン、カロテノイドなどの他の植物栄養素も大量に含まれています。 果物には、プロビタミン A、ビタミン B1 および B2、ナイアシン、アルブミン、鉄、リン、カルシウムも含まれています (Assis et al. 2000; Delva and Schneider 2013a)。 適切にも、アセロラは「スーパー フルーツ」と考えられています。

フェノール化合物は、植物中に遍在して存在する多様な構造を有する重要な二次代謝産物の 1 つです。 アセロラに含まれる主なフェノール類は、フェノール酸、フラボノイド、アントシアニンの形です。 植物栄養素の含有量は、品種、遺伝子型、成熟段階、生育および加工条件によって異なります。 メザドリら。 (2008) は、さまざまな市販の冷凍パルプおよび粉砕および圧搾ジュース中の総フェノール類を評価し、100 g あたり 452 ～ 751、805 ～ 1050、および 973 ～ 1060 mg の没食子酸当量 (GAE/100 g) の値を報告しました。 市販のパルプ中のアントシアニン含有量はシアニジン-3-グルコシド 100 g あたり約 2.7 mg でしたが、粉砕し絞ったジュース中のアントシアニン含有量は約 46.9 ～ 52.3 mg/L シアニジン-3- グルコシドの範囲でした。 アセロラの果肉およびジュース中のフェノール含有量は、マキ、パイナップル、マンゴー、グアヤバなどの果物よりも高いですが、アントシアニン含有量は、イチゴやブラッドオレンジなどのアントシアニンが豊富な他のフルーツジュースよりも低い(Mezadri et al. 2008)。プラカシュら。 (2016) は、アセロラとトマトをさまざまな割合でブレンドしてケチャップを開発し、ブレンド後の色の保持がさまざまであることを発見しました。

カロテノイドは多くの果物や野菜に含まれる有機色素であり、いくつかの生理学的機能を持つことが知られています。 乾季と雨季に収穫された 12 種類の異なるアセロラ遺伝子型のカロテノイド含有量は、Lima らによって 9.4 ～ 40.6 lg g-1 b カロテン当量の範囲であることが判明しました。 2005. 4 つの主要なカロテノイド、b-カロテン、ルテイン、b-クリプトキサンチン、カロテンが、Rosso and Mercadante 2005 によってアセロラから同定されました。

ペクチン

高等植物の細胞壁乾燥物質の約 3 分の 1 を構成するポリガラクツロン酸のメチル化エステルであるペクチンは、食品および飲料業界でゲル化剤、増粘剤、コロイド安定剤として長年使用されてきました。 アセロラでは、Assis et al. (2001) は、果実の未熟な緑色段階でのペクチン収量が 4.51 パーセントであると報告しましたが、これは果実が成熟すると 2.99 パーセントに減少することが判明しました。 収量は、リンゴの搾りかす (10 ～ 15 パーセント) や柑橘類の皮 (20 ～ 30 パーセント) などの他のペクチンが豊富な供給源よりも比較的少ないです (Srivastava and Malviya 2011)。

ペクチンメチルエステラーゼ

ほとんどの植物組織に存在する酵素ペクチンメチルエステラーゼ (PME) は、熟成中に細胞壁のペクチン成分からメチル基を除去し、その後ポリガラクツロナーゼによって解重合され、細胞間接着性と組織の剛性が低下します (Assis et al. 2{{15} 01)。 PME 活性は、アセロラの未熟段階で最も高い (2.08 単位 g-1 /g) ことが判明しました (Assis et al. 2001)。 別の研究では、アセロラ PME は 50 度では非常に安定であり、98 度では不活化に 110 分を必要としたと報告しました。 これらの値は、不活化に90度で1分しか必要としない柑橘類のPME不活化の値よりもはるかに高いことが判明した。 アセロラ PME の熱不活化は非線形であることが判明し、異なる熱安定性を持つ PME 画分の存在が示唆されました (Assis et al. 2000)。 さらに、別の研究で、同じグループがアセロラ PME を部分的に精製して特性評価し、全体および部分的に精製された PME 比活性が温度とともに増加することを報告しました。 総アセロラ PME は、98 度で 90 分間インキュベートした後でも、その比活性の 13.5 パーセントを保持していました。 合計および部分的に精製されたPMEアイソフォームについて、それぞれ0.081および0.12 mg/mlのKm値が報告された(Assis et al. 2002)。

固定化ペクチン酵素はさまざまな果汁の清澄化に使用できるため (Demir et al. 2001)、同じ研究者グループはさらに、さまざまな担体上でアセロラ PME の固定化を試みました。 彼らは、アセロラからの全精製および部分精製 PME を多孔質シリカ粒子上に固定化し、それぞれ 114 パーセントと 351 パーセントの効率値を報告しました (Assis et al. 2003)。 その後、彼らはさまざまなサポートをスクリーニングしました。 固定化用ガラス、セライト、クリソライト、アガロース、コンカナバリンAセファロース4B、卵殻、ポリアクリルアミド、ゼラチン。 それらの中で、最も高い固定化収率は、コンカナバリン A セファロース 4B (81.7 パーセント) およびゼラチン水 (78.0 パーセント) で得られました (Assis et al. 2004b)。

別の研究では、因子および応答法を使用して、ゼラチンに固定化されたアセロラからの PME を使用して、低メトキシル ペクチンの生産条件を最適化しました。 固定化酵素の活性の最適条件は、NaCl濃度{{0}.15 MおよびpH 9.0であることが判明した(Assis et al. 2004a)。

新規化合物

アセロラの果実や木のさまざまな部分からは、新規化合物がほとんど報告されていません。 4,200 個のグリコシド結合を持つ新規フラボノイドであるロイコシアニジン-3-ObD-グルコシドは、緑色の成熟アセロラピューレから単離され、川口らによって「アセロニジン」と命名されました。 (2007)。 Liuらはアセロラの木の枝と根から、 (2013) 3 つの新規ノルフリーデラン、A ～ C を単離しました。 その中でも、ノルフリーデリン A (α-オキソ-B-ラクトン基を持つ) とノルフリーデリン B (ケトラクトン基を持つ) には、顕著なアセチルコリンエステラーゼ阻害効果があることが示されました。 その後、研究グループは、細胞毒性活性を有する希少な 2H-ベンズ[e]インデン-2- 1 つの下部構造を持つ植物の地上部から 3 つの新しいテトラノルジテルペン アセロラニンを同定しました (Liu et al. 2014)。

生物活動

アセロラ果実、そのさまざまな抽出物、精製植物栄養素の in vitro 抗酸化活性は、過去数年間にさまざまな研究者によって、DPPH、ORAC、TEAC などのさまざまなアッセイを使用して実施されてきました。 しかし、異なる研究室の多くが実験で使用した品種について言及していないため、異なる研究室から報告された結果を比較することは困難であり、サンプルの調製、抗酸化物質の抽出、エンドポイントの選択、および抗酸化物質の発現の方法論には大きな違いがあります。同じ方法でも結果は同じです。 しかし、さまざまな抗酸化物質の複雑なマトリックスを備えているため、アセロラの総抗酸化能力は、そのさまざまな植物栄養素の相乗作用によるものであると考えられています。 メザドリら。 (2008) アセロラ果実、市販の果肉、ジュースの親水性抗酸化活性に対するアスコルビン酸の寄与は 40 ～ 83 パーセントの範囲であり、残りの活性はポリフェノール、主にフェノール酸によるものであると報告しました。 彼らは、アセロラジュースから得られた抗酸化活性値が、イチゴジュース、ブドウジュース、リンゴジュースなど、特にポリフェノールが豊富な他のフルーツジュースについて報告された値よりも高いことを報告しました。 Righettoらによる別の研究では、 (2005) では、アセロラジュースの抗酸化活性はさまざまな画分の成分の相乗作用に依存し、最も重要な成分はフェノール化合物とビタミン C であると報告されました。Delva と Schneider (2013b) はフェノール画分の寄与を評価しました。アセロラの抗酸化力については、アントシアニン＜フェノール酸＜フラボノイドの順であることが報告されています。

本橋らによる広範な研究では、 (2004)、アセロラ果実は、さまざまな有機溶媒を使用したカラムクロマトグラフィーを使用して分画され、さまざまな生体機能特性が調査されました。 ラジカル生成、スーパーオキシドアニオン消去活性、腫瘍特異的細胞傷害活性、抗 HIV 活性、抗菌活性、抗真菌活性、抗ヘリコバクター ピロリ活性、および MDR 逆転活性。 彼らは、いくつかのアセトンおよびヘキサン画分が正常細胞よりも腫瘍細胞株に対して高い細胞傷害活性を示したと報告しました。 彼らの最も重要な発見は、いくつかのヘキサン画分のMDR逆転活性であり、これは陽性対照であるベラパミルよりも効果的にMDR癌細胞のPgp機能を阻害した。 したがって、著者らは興味深いことに、バルバドスチェリーの腫瘍特異的細胞傷害活性とMDR逆転活性は、癌の化学療法と予防における応用の可能性を示唆していると述べた。

アセロラ果汁を有効成分とする耐熱性・耐酸性菌に対する静菌剤が棚田らにより特許取得されました。 (2007)。 これらとは別に、肝保護作用、抗発がん作用、抗高血糖作用、抗遺伝毒性作用など、他のいくつかの生物学的活性もアセロラで研究されており、表 2 にまとめられています。

付加価値と付加価値を高めるための技術

アセロラは、高い栄養特性を持っていますが、賞味期限が短く、感覚への訴えが少ない(Sousa et al. 2010)。 非常に傷みやすく酸性であるため、果物は加工されて果肉やジュースの形で消費されるのが一般的です。 果物は商業的にピューレ、ジュース、または濃縮ジュースに加工されており、ジャム、ゼリー、フルーツジュース、サプリメントの製造に最適です。 果物は、アイスクリーム、ゼラチン、ジュース、ソフトドリンク、ネクター、ガム、保存された果物、栄養補助食品、ヨーグルト、炭酸飲料など、他のさまざまな製品の調製にも使用できます。 また、乳児用食品の栄養強化や、栄養製品および薬理学的製品の製造にも使用されます (Badejo et al. 2008)。 最近では、アセロラとカシューナッツのブレンド、アセロラとオレンジのブレンド、ガラナとのブレンド、粉末清涼飲料水、濃縮ジュースなど、多くの新しく多様な製品がブラジル市場に登場しています(Matta et al. 2004)。

粉

何人かの研究者が、アセロラからアスコルビン酸が豊富な粉末を調製しようと試みました。 1961年、モースとハブラは特許で、安定性が向上し、色が優れ、アスコルビン酸オキシダーゼ含有量が減少したアセロラから粉末の形でビタミンC濃縮物を調製し、少量で人体に直接投与できると主張した。 本発明に含まれる工程には、発酵および不溶性固体の溶媒沈殿が含まれる。 その後、別の発明で、アスコルビン酸含有量が高く、優れた保存期間（冷蔵なしで１年以上）と心地よい風味を備えた、実質的に非吸湿性の粉末を製造した。 前記粉末を製造するために、発明者らは単一強度のジュースを調製し、適切な塩基を使用してそのｐＨを約７または７．５にし、それを沈殿させた。 次いで、ジュースを濾過し、濃縮し、粉末の形で乾燥させた(Morse and Habra 1963)。 さらにその後、51〜60質量パーセントのアセロラチェリー果汁固形分および40〜49質量パーセントの酸化デンプンを含むアセロラ果実粉末を調製する方法がChaiらによって記載された。 彼らの方法は、アセロラチェリージュースの濃縮物を調製し、その濃縮物に酸化デンプンを添加し、それを噴霧乾燥することからなる。

ブレンド

異なるフルーツジュースをブレンドすると、異なる香りとフレーバーを組み合わせることで、栄養的および感覚的な品質の点で従来のジュースよりも利点が得られます（Lima et al. 2009;matsuura et al. 2004）。 アセロラは、より風味豊かなジュースと簡単にブレンドできるため (Lima et al. 2009)。 アセロラのブレンド製品の配合や、その物理化学的、微生物的、感覚的特性の研究に焦点を当てた研究はほとんどありません。 いくつかの例としては、カフェインを添加したカシュー アップル、パパイヤ、グアバ、アセロラ フルーツ、およびパッション フルーツからの蜜の調製 (Sousa et al. 2010)、アセロラ果肉、パパイヤ果肉、およびパッション フルーツ ジュースからの蜜の調製 (松浦 et al. . 2004)、ホエーバターチーズとアセロラジュースからの飲料の調製(Cruz et al. 2009)。

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