発酵製品

発酵は段階的な分解プロセスであり、微生物または酵素が炭水化物などの有機物質をアルコールまたは有機酸に変化させます。 果物や野菜の発酵は、さまざまな味、香り、食感の健康的で栄養価の高い食品の保存と生産に役立ち、反栄養因子を除去して食品を食べても無害にするため、いくつかの利点をもたらします（スウェイン）他、2014)。 アセロラ果実の発酵に関する研究もほとんど行われていない。

関連する研究によると、カンクン「寿命を延ばす奇跡のハーブ」として知られる一般的なハーブです。 その主成分は、シスタノシドなど様々な効果があります。抗酸化物質,抗炎症薬、 と免疫 関数プロモーション。 シスタンシュとのメカニズム肌 美白カンクサの抗酸化作用にあり配糖体。 人間の皮膚のメラニンは、次の物質によって触媒されるチロシンの酸化によって生成されます。チロシナーゼ、酸化反応には酸素の関与が必要なため、体内の酸素フリーラジカルはメラニン生成に影響を与える重要な要素になります。 シスタンケには抗酸化物質であるシスタノシドが含まれており、体内のフリーラジカルの生成を減らすことができます。メラニンの生成を抑制する.

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Favaro-Trindade et al. (2006) は、異なるスターター培養物とプロバイオティクス、すなわちビフィドバクテリウム ロンガム、Bi の組み合わせを通じて 6 つの発酵アセロラ アイスクリームを調製しました。 ラクティス、ストレプトコッカス・サーモフィルス、およびラクトバチルス・デルブリュッキー属。 ブルガリクスの最終 pH は 4.5 または 5 です。15 週間の保存中、プロバイオティクス培養物の生菌数は、pH 4.5 の製品であっても推奨最小値 106 cfu/g を超えたままでした。 したがって、著者らは、発酵アセロラアイスクリームがビタミンCとビフィズス菌株の送達に適した食品として使用できると結論付けました。

アセロラを使用してビタミン C が豊富な健康酢を製造するプロセスは、nakashima (1989) の特許に記載されています。 彼の発明は、製造、調理の段階でアセロラを添加するか、製造された酢に直接添加することによって行われました。 これらとは別に、アセロラの発酵物も肌の質を高めるために使用できます。 アセロラチェリー発酵物と有機酸を含む局所使用のための組成物は、Zimmerman と Belo (2000) によって特許が取得されており、その使用は皮膚の落屑速度を高めるのに役立つ可能性があります。 同様に、既知の美白剤と組み合わされたアセロラチェリー発酵物を含む外用美白剤組成物が、ドーノフらにより特許取得された。 （1998年）。

可食性フィルムおよびコーティング

アセロラからの食用フィルムやコーティングの調製、実現可能性、応用に関する研究はほとんど行われていない。 Azeredoらは、可食フィルムを調製し、特性評価した。 (2012a) コーンシロップで可塑化したアセロラとアルギン酸塩を使用。 フィルムにセルロースウィスカーを組み込むと、水蒸気バリア、引張強度、弾性率が向上することがわかりました。 著者らは、このようなフィルムは、保存期間を延長するためにいくつかの果物や野菜の食用コーティングとして使用できる可能性があると結論付けました。 さらに、ウィスカーのないアルギン酸アセロラフィルムは、優れた機械的特性やバリア特性を必要としないため、スナックとして消費することもできます。 同グループはまた、セルロースウィスカーまたはモンモリロナイトで強化されたアセロラとアルギン酸塩を介して、ナノ複合食用フィルム（ガラス板上にキャスト）および食用コーティング（アセロラ果実の表面に塗布）を調製した。 新鮮なアセロラ果実にコーティングを施すと、その重量減少、腐敗の発生率、および熟成速度が減少しました。 モンモリロナイト強化アルギン酸アセロラピューレは、体重減少を軽減し、アセロラの視覚的受容性を維持するのに最も効果的であることが判明した(Azeredo et al. 2012b)。

別の研究では、ポリフェノール、カロテノイド、その他の抗酸化物質の供給源としてマンゴーとアセロラの果肉を生分解性マトリックスにブレンドする実現可能性が評価されました (Souza et al. 2011)。 著者らは、応答曲面法に基づいてマンゴーとアセロラパルプをさまざまに組み込んだキャッサバデンプンを使用してバイオベースのフィルムを作成し、それをパーム油の包装に使用しました。 結果は、フィルム形成手順が酸化防止剤化合物に影響を与えたにもかかわらず、フィルムに添加された酸化防止剤添加剤が包装された製品を保護したことを示しました。 しかし、研究者らは、アセロラ中の高含有量のアスコルビン酸が酸化促進剤として作用することを発見したため、フィルムの添加物としてビタミンCパルプの使用は避けるべきであると示唆した。

サプリメント

廃棄物利用

カエターノら。 (2011) アセロラからの農産業廃棄物の抗酸化能力を評価しました。 彼らは、連続抽出を使用して得られたヒドロエタノール抽出物およびヒドロメタノール抽出物が、リノール酸の過酸化を高い割合で阻害し、過酸化物および共役ジエンの生成を遅らせる能力を備えた良好なDPPHおよびABTS捕捉活性を示すことが判明したと報告しました。

結論と今後の展開

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